Red Velvet Cake torta di velluto rosso

Red Velvet Cake è una torta di origine americana particolare, eccentrica e buonissima.

Il suo aspetto conferisce una sensazione di velluto dato dal colore rosso e il suo nome significa proprio “velluto rosso”. Le tonalità del rosso variano tra il rosso scuro profondo e il rosso chiaro brillante ed è proprio questa tonalità che io amo di più. La colorazione rossa è data dall’aggiunta di colori alimentari in aggiunta ad una quantità di cacao.

In origine il colore rosso scuro della torta era dato dalla reazione chimica tra il cacao in polvere con gli ingredienti acidi, quali il latte acido o latticello. Ora la colorazione viene data con l’aggiunta di un colorante alimentare.
la Farcitura di questa torta è data da mascarpone, formaggio philadelphia e panna ed è di colore bianca proprio per creare un bellissimo contrasto con la base rossa.

Di ricette ce ne sono tante ma io ho deciso di seguire quella originale trovata nel sito di Joyofbaking. proposta anche da Tartarughina-Ale per cui utilizzo la sua spiegazione fatta molto bene.

Red Velvet Cake torta di velluto rosso

PER LA BASE:

250 gr farina
½ cucchiaino di sale
5 gr di cacao ( in effetti la ricetta indica una quantità maggiore ma a me piace il colore rosso più brillante per cui ne uso di meno)
1 cucchiaino di lievito
113 gr di burro a temperatura ambiente
300 gr di zucchero
2 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (io ho messo una fiala)
240 ml di buttermilk cioè latticello, ma io ho messo ½ jogurt e ½ latte

2 cucchiaini di colorante rosso liquido (io ho messo 2 fiale)
1 cucchiaino di aceto bianco
1 cucchiaino di bicarbonato

FARCITURA:

300 ml di panna
250 gr di philadelphia a temperatura ambiente
250 gr di mascarpone
Una fiala di vaniglia
150 gr di zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Mettere in una ciotola la farina setacciata, il cacao, il sale e il lievito e mescolare. In un’altra ciotola battere il burro finchè diventa morbido
Aggiungere lo zucchero e lavorare un paio di minuti.

Aggiungere le uova una alla volta e mescolare bene ed infine la fiala di vaniglia.

In un misurino mescolare il latticello (o lo jogurt con il latte) e il colorante rosso.

Aggiungere al composto di burro alternando la farina e il latticello, iniziando e finendo con la farina.

In una tazzina mettere il bicarbonato di sodio, aggiungere l’aceto e “frizzerà” e aggiungerlo velocemente all’impasto.

Mettere in una teglia…il sito diceva di mettere in due teglie da 23 cm a 175° per 20-25 min.

Io avendo utilizzato lo stampo a cuore ho fatto unica dose e fatto cuocere per 45 minuti , ovviamente controllare con uno stecchino di legno. Lo stampo a cuore è di 22 cm.

CREMA:

Lavorare il philadelphia con il mascarpone, aggiungere la vainiglia con lo zucchero a velo, montare la panna ed aggiungerla delicatamente alla crema di formaggio.

Il filo di Ariannas