Polpette saporite al ragù napoletano

‘O rraù ca me piace a me
m’ ‘o ffaceva sulo mammà.
A che m’aggio spusato a te,
ne parlammo pè ne parlà.
Io nun sogno difficultuso;
ma luvàmell”a miezo st’uso.
Sì, va buono: cumme vuò tu.
Mò ce avèssem’ appiccecà?
Tu che dice? Chest’è rraù?
E io m’a ‘o mmagno pè m’ ‘o mangià…
M’ ‘a faje dicere na parola?
Chesta è carne c’ ‘a pummarola.

Poesia ” ‘O rraù ” di Eduardo De Filippo

Il ragù napoletano
COMM O’ FA’ MAMMA’ NuN O FFA’ NISCUNO ” quante volte ho sentito questa frase, e quanti di loro impongono come autentica la propria ricetta.
Non so come sia ‘o rraù decantato dagli altri, ma so di certo che il mio non è come diceva DE FILIPPO la solita salsa ca’ pummarola, ma “na poesia ca’ finisce ca’ scarpetta di pane “.
Ho sempre osservato mia madre mentre cucinava ‘ o rraù e ogni volta che doveva prepararlo, correvo sempre in cucina da lei, prestando attenzione ai suoi gesti.
Non credo ci siano segreti nella preparazione d’ ‘o rraù, ma solo importanti dettagli.

Le polpette sono un classico nella cucina e se ne preparano di ogni tipo. Quelle che oggi vi propongo sono le classiche  polpette saporite al ragù napoletano. Preparare il ragù per noi napoletani la domenica è un rito a cui nessun può esimersi dall’affrontare soprattuto chi è abituato al tradizionale pasto della domenica.

Nel ragù le polpette non ci vanno ma a me piace tanto questo sugo che l’ho utilizzato per comporre questa ricetta.

Ingredienti:

1 kg di macinato di chianina

mollica di pane raffermo

3 uova intere

prezzemolo

1 spicchio di aglio tagliato piccolissimo

50 g pecorino  grattugiato

50 g parmigiano grattugiato

1 limone grattugiato (buccia)

1 arancia grattugiata (buccia)

1 cucchiaino di  zenzero

pepe e sale

olio di arachide (per friggere)

Farcitura:

ciliegine di mozzarella

dadini di prosciutto cotto

Preparazione:

Mettere ad ammollare la mollica di pane con del latte, quando è morbido scolare il latte, strizzarlo bene e mettere la mollica in frigo.

In una ciotola riunire tutti gli ingredienti, aggiungere la mollica di pane che abbiamo messo in frigo ed impastiamo. Prendiamo una bella quantità di impasto e al centro posizioniamo la ciliegina di mozzarella ed i dadini di prosciutto cotto, richiudere la carne su se stessa e farne una bella palletta. Finito di preparare le polpette versiamo abbondante olio di arachide in una padella e friggiamo dolcemente le polpette.

In un altro tegame abbiamo la salsa del ragù preparato precedentemente e vi immergiamo le polpette fritte e cuoceremo per 10/15 minuti in modo da farle insaporire.