Pasticciotto leccese
Il pasticciotto leccese è uno dei dolci caratteristici della Puglia. In effetti si dice nasca a Galatina e successivamente fatto conoscere in tutto il resto della regione. E’ buonissimo con il suo ripieno di crema e volendo si possono trovare le alternative aggiungendo delle amarene, cioccolato, pistacchio ecc..
Il suo guscio è morbido e quando si morde un pasticciotto leccese sentiremo un sapore unico dato dalla frolla morbida e dalla crema pasticcera che si fonde in un tutt’uno. La caratteristica di questa frolla è data dalla presenza della sugna tra gli ingredienti. Non è pasticciotto se non si utilizza la sugna.
Io ho avuto modo di provarlo per la prima volta questa estate in Puglia, a Torrevado, dove c’è una famosa pasticceria, Martinucci, che produce questi pasticciotti buonissimi.
Ho voluto riprodurlo tornando a casa e dopo ripetute prove sono riuscita nel mio intento e voilà, vi presento i pasticciotti leccesi prodotti da me.
Ingredienti:
PASTA FROLLA:
500 g farina 00
250 g sugna
250 g zucchero semolato
pizzico di ammoniaca
4 tuorli d’uovo
sale (un pizzico)
goccio di acqua in cui si scioglie il sale
limone o arancia grattugiata ( io limone)
Lavorare la sugna con lo zuccherolo rendondo a crema, aggiungere le uova e continuare a lavorare. Successivamente inserire la farina con il pizzico di ammoniaca e la buccia di limone grattugiata. Sciogliere il sale in pochissima acqua (1 cm in un bicchierino) e versarlo sull’impasto continuando a lavorare. Far impastare il tutto, togliere dall’impastatrice dando la forma di un panetto, avvolgerla in pellicola alimentare e raffreddare in frigo per minimo 1 ora.
CREMA da Forno di Iginio Massari
500 g di latte
Scorza di limone
100 g di uova intere
33 g di amido di riso
33 g di Maizena
200 g di zucchero
7 g di vaniglia liquida
Mescolare le uova con lo zucchero e lavorare, aggiungere i due amidi alle uova e continuare a montare il tutto.. Intanto mettere a riscaldare il latte senza farlo bollire. Quando è caldo aggiungerne poco pian piano alla crema, mescolare e poi versare le uova nel resto del latte facendolo addensare ma sempre senza far bollire. Quando è pronta versarla in un contenitore basso, spolverizzare la superficie di zucchero semolato e coprire con pellicola a contatto e farla raffreddare (io in abbattitore).
Complimenti,i tuoi pasticciotti sono davvero spettacolari,e te lo dice una salentina doc 😉
Grazie Antonella sono felicissima del tuo commento soprattutto fatto da una salentina DOC…:*
Mmmm… Patrizia, che golosi i tuoi pasticciotti! Una vera tentazione.. 🙂
I pasticciotti sono golosissimi e a me piace prepararli 😉
Davvero super i tuoi pasticciotti , mi piacerebbe provarli…chissà forse li proverò !
BEH LE COSE SONO DUE O VIENI A nAPOLI O TE LI PREPARI 😉
Mamma che buono il pasticciotto leccese!!! Lo adoro
Tanta bontà 😉
che buoni devono essere
Mai mangiati i pasticciotti leccesi!!