Parmigiana di zucchine in bianco con la vasocottura
Questa parmigiana strabuonissima l’ho preparando in un vasetto Weck da 560 ml e la dose diciamo che è abbondante per una monoporzione, ovviamente è sempre relativo se consideriamo la fame che possono avere uomini e ragazzi.
Per chi ancora non conoscesse questo metodo di cottura può leggere le informazioni leggendo questo post Vasocottura metodo di cottura…tecnica di utilizzo
Il vasetto di pandora…Vasocottura e tutti i suoi segreti
E’ una parmigiana semplice da preparare e genuina perchè si prepara con zucchine a crudo, pochi grassi e pochissimo sale.
Ingredienti
- 2 zucchine di media grandezza
- 50 g di formaggio light a pasta filata (o volendo della scamorza)
- 50 g prosciutto cotto a dadini
- 30 g di parmigiano grattugiato
- pizzichino di sale e pepe
- 1 uovo intero medio
- 2 cucchiai di latte
- q.b. panegrattugiato
- q.b. olio EVO
Preparazione
Laviamo, asciughiamo, spuntiamo le zucchine e con una mandolina le tagliamo in fette abbastanza sottili (o anche più doppie secondo il proprio gusto) a me piacciono sottili.
Utilizziamo un vasetto weck da 560 ml
In una ciotolina mettiamo l’uovo con il latte e sbattiamo un poco con una forchetta per amalgamare gli ingredienti.
Dopo aver affettato le zucchine le poniamo in una ciotola, le irroriamo di pochissimo olio, sale e pepe e mescoliamo.
Fare un primo strato di zucchine e su di esso mettiamo dadini di prosciutto cotto, formaggio filato o scamorza, 1 cucchiaino di parmigiano e poco composto di uovo e latte.
Continuiamo a comporre la parmigiana alternando gli ingredienti fino alla fine dove in superficie metteremo un giro d’olio (pochissimo) pangrattato e parmigiano.
Chiudere il vasetto, pulendo il bordo con uno scottex, con il tappo del vasetto fornito di guarnizione e ganci di metallo (io ne ho messi 4 ).
Mettere il vasetto in microonde a 750 watt (questa è la potenza del mio microonde whirpool jt 369) per circa 5/6 minuti.
Finito il tempo di cottura si tira fuori dal micro il vasetto e si lascia riposare per 10 minuti.
Se si deve utilizzare subito la preparazione, per aprire il vasetto in sicurezza visto che si crea del vapore durante la cottura e se non si presta attenzione ci si può scottare, si tira la linguetta della guarnizione per far sfiatare cioè per far uscire il vapore e solo successivamente si tolgono i ganci di metallo.
Se invece dopo la cottura non si consuma subito la preparazione far raffreddare il vasetto e poi porlo in frigorifero perchè come gia ho avuto modo di spiegare la vasocottura è un metodo di cottura ma non di conservazione, ma cmq raffreddandosi il vasetto va in sottovuoto.
Alcune persone conservano i vasetti in frigo per un massimo di 15 giorni, ma personalmente sono contraria perchè è un metodo abbastanza veloce da permettere di preparare qualche vasetto abbastanza velocemente, ma diciamo che possiamo anticiparci la cottura anche di 3/4 giorni e conservare in frigo per poi consumare la pietanza al bisogno. Ovviamente nel momento che ponete i vasetti nel frigo e poi li tirate fuori per consumarli, fate ritornare a temperatura ambiente il vasetto e solo dopo lo rimettete in micro per aprirlo. Se messo direttamente dal frigo al micro si potrebbe creare uno shock termico e rompersi il vasetto.
Quando si dovrà aprire il vasetto si toglie dal frigo e si riporta a temperatura ambiente, si tolgono i ganci e si mette il vasetto in microonde e si fa andare per 3 minuti alla stassa temperatura di cottura (ad esempio se avete cotto a 750 watt voi fare andare il vasetto a 750 watt per 3 minuti) durante la quale il coperchio si aprirà dolcemente da solo.
Vi aspetto sulla pagina dedicata alla tecnica della Vasocottura
Il vasetto di Pandora…Vasocottura e tutti i suoi segreti