Frittatine saporite napoletane di strada

Passeggiando per il centro storico di Napoli, si possono apprezzare nelle piccole vetrine delle pizzerie vari tipi di stuzzicheria…i crocchè filanti con mozzarella, i fiori di zucca in pastella e fritti, le zeppulelle, come le chiamiamo a Napoli e sono le pizzette di pasta pizza lievitati e fritti e tra tutto ciò si possono ammirare ed apprezzare le frittatine di pasta….sono buone ma vogliamo confrontarle con quelle fatte in casa con ingredienti realmente genuini??? allora mi è venuta voglia di riprodurle e subito mi sono messa all’opera avendo tutti gli ingredienti. In passato ho preparato spesso queste frittatine ma, poichè da poco ho iniziato una collaborazione con Flavourart, ho voluto sperimentare aggiungendo negli ingredienti l’aroma fungo porcino per cui il risultato è stato veramente molto gradevole perchè questo aroma ha aggiunto un valore in più a questa ricetta.

 

INGREDIENTI:
500 gr di tagliolini
200 gr di prosciutto cotto a dadini
200 gr di scamorza a dadini
150 gr di pisellini finissimi
3 uova
100 gr di parmigiano
pangrattato
1 bicchiere di vino bianco

2 gocce di aroma fungo porcino della Flavourart
BESCIAMELLA:
1 litro di latte
100 gr di farina 00
60 gr di burro
sale, pepe e noce moscata.

PREPARAZIONE:

lessare i tagliolini e toglierli al dente dall’acqua…intanto preparare una besciamella e condirne i tagliolini…intanto che la pasta cuoce, in una padella soffriggere il prosciutto cotto con i pisellini salandoli e bagnandoli con un bicchiere di vino bianco…aggiungere tutti gli ingredienti alla pasta compresa la scamorza tagliata a dadini piccini e stenderla in una teglia pressando il composto di pasta con le mani bagnate e mettere in frigo per circa 1 ora. Dopo questo tempo di riposo in frigo in cui la pasta si compatta, con un bicchiere o un coppapasta tagliare dei cerchi di pasta. Battere le uova con il parmigiano, passare le frittatine nell’uovo e poi nel pangrattato..friggere e gustare calde…sono veramente DI-VI-NE