Farfalle al salmone e pomodorini confit

imageFarfalle al salmone e pomodorini confit è un primo delicato e raffinato di mare.

Ingredienti:

500 g farfalle

20 pomodorini ciliegino

300 g salmone affumicato

150 g latte

100 g vino bianco

30 g amido di mais

prezzemolo

sale e pepe q.b.

1 cucchiaino zucchero

1 cucchiaio pangrattato

olio EVO

Preparazione:

In un tegame versare l’olio e soffriggere pian piano uno spicchio di aglio, quando è biondo aggiungere i pomodorini lavati, tagliati a metà, salare, pepare e far cuocere per 5/6 minuti, poco  prima di spegnere aggiungere lo zucchero e il pangrattato, tenere da parte. I pomodorini devono rimanere turgidi e non appassire molto.

In un altra padella versare un giro d’olio, uno spicchio di aglio e far soffriggere leggermente, quando prende poco colore, togliere l’aglio ed aggiungere il salmone, dare una mescolata rapida aggiungendo il vino, mettere il salmone in un piatto al caldo, nella stessa padella dove si è cotto il salmone sciogliere l’amido di mais con poco latte e rendere il tutto a crema, successivamente aggiungere tutto il latte, salare, pepare e aggiungere il salmone, mescolare e togliere dal fuoco. Non far cuocere troppo il salmone poiché perde il suo colore e si indurisce. Cuocere le farfalle in abbondante acqua salata, prima di colare la pasta mettere un mestolo d’acqua da parte nel caso si dovesse aggiungere dopo per rendere la salsa più cremosa. Riscaldare il sugo di salmone e versare la pasta cotta ed amalgamare. Servire guarnendo con i pomodorini confit e prezzemolo tritato.

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