Oggi mi sono prodigata a preparare questo falsomagro siciliano in vasocottura la cui preparazione è arricchita da ottimi ingredienti.
In effetti ognun lo personalizza ed io ho seguito solo il procedimento ma scegliendo gli ingredienti che in famiglia gradiamo di più e che avevo a disposizione.
Ingredienti
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1 fetta palettina larga
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4 fette pancetta tesa
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2 fette formaggio dolce
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2 uova medie
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1 rametto rosmarino
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q.b. sale
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q.b. Pepe
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200 g polpa di pomodoro
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1/2 cucchiaini Zucchero
Impasto del macinato
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200 g macinato di pollo
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1 uovo medio
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50 g pangrattato senza glutine
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30 g pecorino
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30 g parmigiano
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q.b. sale e pepe
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q.b. zeste di limone
Preparazione
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Mettiamo a rassodare le uova facendole cuocere per 5 minuti dal momento del bollore.
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In una ciotola mettiamo il macinato di pollo, il pangrattato senza glutine, l’uovo, i formaggi grattuggiati, la buccia di limone e sale e pepe ed amalgamiamo il tutto.
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Cotte le uova facciomole raffreddare in acqua fredda e poi sgusciamole, teniamo da parte.
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Battiamo la fettina di carne, palettina, in modo da renderla più sottile e di grandezza omogenea.
Sulla carne mettiamo le fette di pancetta, il macinato di pollo stendendolo per tutta la lunghezza della carne ma senza esagerare altrimenti avremo difficoltà poi ad arrotolare, sul macinato mettere le fettine di formaggio e le due uova intere. Aiutandosi con la carta forno che abbiamo messo alla base della carne, cominciamo ad arrotolare formando un rotolo. Chiudiamolo bene e fermiamolo con dello spago da cucina.
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In una padella a parte, versiamo i 3 cucchiai di olio e sigilliamo il falsomagro da tutti i lati.
In un contenitore di vetro facciao soffriggere la cipolla per 2 minuti a 750 watt nel microonde.
A questo punto versiamo in un barattolo da 1 litro il soffritto di cipolla, il fondo di cottura della carne ed il pomodoro aggiungendo al tutto mezzo cucchiaino di zucchero e del rosmarino provvedendo a salare e pepare il sugo.
Immergere il falsomagro prima da un lato e poi dall’altro nel sugo per poterlo condire interamente.Pulire i bordi del vasetto e chiudere con coperchio, guarnizione e gancio e mettere il vasetto nel micro facendo cuocere per 7 minuti a 750 watt.
Finita la cottura far riposare il vasetto per circa 40/50 minuti.
Durante questo tempo continuerà la cottura rendendo la carne ancora iù tenera.
Per aprire il vasetto rimetterlo nel micro aprendo il gancio di metallo per 4/5 minuti a 750 watt.
Prelevare il falsomagro, farlo intiepidire ed affettarlo ed è li che vedremo la bontà di questa carne in tutta la sua bellezza oltre che alla sua bontà.
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