INGREDIENTI:
560 gr philadelphia
500 gr mascarpone
2 confezioni di panna da 200 ml
6 uova intere
300 gr di zucchero semolato
5 cucchiai di succo di limone
2 buste di vainiglia
BASE:
260 gr di biscotti DIGESTIVE
125 gr burro
2 cucchiai di zucchero semolato
MISURA della TEGLIA …30 cm
PREPARAZIONE:
macinare i biscotti riducendoli in polvere finissima e mescolarla con lo zucchero e il burro…stendere il composto in una teglia, rivestita da carta forno, formando la base della cheese cake schiacciandola per bene con le mani..porre per circa 30 minuti in frigorifero.
Intanto che la base riposa in frigo, iniziare a preparare la crema che riempirà lo stampo…
Lavorare con una frusta ( no frullino altrimenti il composto incorpora troppa aria e in cottura poi si spacca la superficie) il formaggio philadelphia con lo zucchero, aggiungendo di seguito il mascarpone, le uova una per volta, la panna ed infine i 5 cucchiai di succo di limone e la vainiglia…lavorare il tutto velocemente nel senso di non lavorarlo troppo sempre per non far incorporare troppo l’aria..riprendere lo stampo con la base di biscotto e riempirlo con la crema preparata..mettere in forno statico a cuocere a 170° per circa 40 minuti..a cottura ultimata, lasciare la torta in forno facendola raffreddare pian piano con lo sportello del forno semi aperta per evitare lo choc termico se si tira dal forno subito facendo abbassare di colpo la superficie della cheese cake….
farcire la torta quando si raffredda con una gelatina di pesche e guarnire a piacere la superficie..