In inverno, ma spesso anche d’estate, si ha voglia di accompagnare a preparazioni sia di carne che di pesce con un controno che non sia la solita insalata o verdura lessa, ed allora prepariamoci queste conserve da poter utilizzare sempre. Sono abbbastanza semplici da preparare. E allora andiamo subito a preparare questi Carciofini baby sott’olio.
- Preparazione: 1 Giorni
- Cottura: 10 Minuti
- Difficoltà: Bassa
- Porzioni: 4 persone
- Costo: Medio
Ingredienti
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2 kg carciofini baby
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2 limoni
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1 l Aceto di vino bianco
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q.b. Sale
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1 l acqua
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2 Peperoncini piccanti
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4 spicchi aglio
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1 cucchiaio prezzemolo disidratato
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Olio di semi di arachide
Preparazione
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Cominciamo con il preparare i barattoli lavandoli bene senza detersivi, (a meno che non siano unti, e mettiamoli a sterilizzare nel forno di casa a 100° per circa 1 ora. Laviamo bene i coperchi oppure, consiglio essenziale, utilizzate dei coperchi nuovi, lavandoli bene ed asciugandoli altrettanto.
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Spuntate i carciofini di circa 2 cm, togliete le foglie esterne ricavandone proprio il cuore, accorciate il gambo togliendo le eccedenze.
Man mano mettete i carciofini in acqua acidulata con succo di limone e pezzi di limone e un bel pugnetto di sale.
Lasciateli in acqua circa 2 ore.
Trascorso il tempo di riposo, versare in una pentola l’acqua e l’aceto con un pò di sale e portare a bollore.
Versate i carciofini e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
Con una schiumarola togliete dall’acqua i carciofini ed adagiateli a testa in giù su uno strofinaccio da cucina pulito e lasciateli asciugare per 8/10 ore coperti da un altro strofinaccio.
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Preparate un trito di aglio, peperoncino e prezzemolo disidratato.
Mettete i carciofini nel vasetto sterilizzato cospargendoli del trito preparato.
Quando mancano 2 cm dal bordo versare l’olio di arachide coprendoli.
Lasciare i vasetti aperti per circa 1 ora in modo da far uscire l’aria che si forma.
Successivamente chiudere coni coperchi sterilizzati anch’essi ed attendere una decina di giorni x gustarli.