Carciofini baby sott’olio

In inverno, ma spesso anche d’estate, si ha voglia di accompagnare a preparazioni sia di carne che di pesce con un controno che non sia la solita insalata o verdura lessa, ed allora prepariamoci queste conserve da poter utilizzare sempre. Sono abbbastanza semplici da preparare. E allora andiamo subito a preparare questi Carciofini baby sott’olio.

  • Preparazione: 1 Giorni
  • Cottura: 10 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 4 persone
  • Costo: Medio

Ingredienti

  • 2 kg carciofini baby
  • 2 limoni
  • 1 l Aceto di vino bianco
  • q.b. Sale
  • 1 l acqua
  • 2 Peperoncini piccanti
  • 4 spicchi aglio
  • 1 cucchiaio prezzemolo disidratato
  • Olio di semi di arachide

Preparazione

  1. Cominciamo con il preparare i barattoli lavandoli bene senza detersivi, (a meno che non siano unti, e mettiamoli a sterilizzare nel forno di casa a 100° per circa 1 ora. Laviamo bene i coperchi oppure, consiglio essenziale, utilizzate dei coperchi nuovi, lavandoli bene ed asciugandoli altrettanto.

  2. Spuntate i carciofini di circa 2 cm, togliete le foglie esterne ricavandone proprio il cuore, accorciate il gambo togliendo le eccedenze.

    Man mano mettete i carciofini in acqua acidulata con succo di limone e pezzi di limone e un bel pugnetto di sale.

    Lasciateli in acqua circa 2 ore.

    Trascorso il tempo di riposo, versare in una pentola l’acqua e l’aceto con un pò di sale e portare a bollore.

    Versate i carciofini e lasciate cuocere per circa 10 minuti.

    Con una schiumarola togliete dall’acqua i carciofini ed adagiateli a testa in giù su uno strofinaccio da cucina pulito e lasciateli asciugare per 8/10 ore coperti da un altro strofinaccio.

  3. Preparate un trito di aglio, peperoncino e prezzemolo disidratato.

    Mettete i carciofini nel vasetto sterilizzato cospargendoli del trito preparato.

    Quando mancano 2 cm dal bordo versare l’olio di arachide coprendoli.

    Lasciare i vasetti aperti per circa 1 ora in modo da far uscire l’aria che si forma.

    Successivamente chiudere coni coperchi sterilizzati anch’essi ed attendere una decina di giorni x gustarli.

Note

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