Spinarolo in umido – Stewed dogfish

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Devo fare un piccola premessa…. Quando ho visto lo “spinarolo” nella vetrina della pescheria, era in tranci, senza pinne o altro. E francamente ignoravo che appartenesse alla famiglia degli squali, altrimenti non l’avrei acquistato. Per coloro che non si fanno problemi, ecco la ricetta:)

Ingredienti per 3 persone

500 gr di spinarolo
20 patate novelle
250 gr di polpa di pomodoro o pelati
1 cipolla piccola
mezzo bicchiere di vino bianco
sale
pepe
1 spicchio di aglio
40 ml di olio EVO

Procedimento

Sbucciate e lavate le patate novelle.
Tagliare il pesce a tocchetti da +/- 7 cm.
Pulite, lavate e tritate la cipolla. In una padella scaldate l’olio e soffriggete la cipolla, aggiungendo anche lo spicchio d’aglio sbucciato.
Aggiungete le patate e mescolate per due minuti.

Aggiungete il pesce a tocchetti e mantenete la fiamma “vivace”.
Mescolate e dopo un paio di minuti versate il vino. Lasciate evaporare mescolando e successivamente aggiungete il pomodoro (se si tratta di pomodori pelati dovete prima schiacciarli).
Aggiungete il sale ed un po’ di pepe, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e fate cuocere per 15 minuti o comunque fin quando le patate saranno cotte.
Prestate molta attenzione perché lo spinarolo è un pesce che cuoce rapidamente ed il rischio è quello che si “disfaccia” durante la cottura.
Potete servire il piatto guarnendolo con un po’ di prezzemolo tritato. Buon appetito!

 

ENGLISH VERSION

I have to start saying something important …. When I saw the “spinarolo” in the window of the fish market, it was already in pieces, without fins or else. Frankly speaking, I didn’t know that it belonged to the family of sharks, otherwise I would not have bought it. In Italian the word “spinarolo” doesn’t remind anything about sharks. For those who do not have problems to eat this kind of fish, here’s the recipe 🙂

Ingredients for 3 people

500 grams  dogfish
20 new potatoes
250 grams  chopped tomatoes or peeled tomatoes
1 small onion
half a glass of white wine
salt
pepper
1 clove of garlic
40 ml extra-virgin olive oil

Proceedings

Peel and wash the potatoes.
Cut the fish into pieces by +/- 7 cm.
Clean, wash and chop the onion. In a pan heat the oil and fry the onion, adding the peeled garlic.
Add the potatoes and stir for two minutes.
Add the fish pieces and keep the heat “live”.
Stir and after a few minutes, pour the wine. Let the wine evaporate, keeping on stirring, then add the tomatoes (if you use peeled tomatoes you have first to crush them).
Add salt and pepper, lower the heat, cover with a lid and cook for 15 minutes or until the potatoes are cooked.
Be very careful because the dogfish cooks quickly and the risk is that it “wrecks” during cooking.
You can serve the course garnishing it  with some chopped parsley. Bon Appetite!

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