Polpette Nonna Odilla – Grandma Odilla’s meatballs

Polpette

Mia nonna Odilla è una delle persone a cui voglio più bene in assoluto. Le vicissitudini della vita l’hanno portata a vivere lontano da me, quindi possiamo vederci solo di rado. Ma la penso sempre e nei miei ricordi di bambina la rivedo in cucina, col grembiule, a preparare qualcosa di buono, come ad esempio le sue favolose polpette….

Ingredienti per 25 polpette

400 gr di macinato di bovino Ingredienti polpette
400 gr di macinato di carne suina
1 panino
1 bicchiere di latte
30 gr di prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio
70 gr di Parmigiano grattugiato

200 gr di pane grattugiato
sale
olio EVO
olio per friggere

Preparazione

Per prima cosa intiepidite il latte. In una scodella mettete il pane rotto a pezzetti, versate il latte tiepido e lasciate che il pane assorba il latte. Nel frattempo mescolate i due tipi di macinato in una terrina, aggiungete le due uova, il sale, il prezzemolo, l’aglio tritato e mescolate.
Strizzate il pane che era immerso nel latte, aggiungetelo all’impasto e mescolate ancora.
Per ultimo aggiungete il Parmigiano. A questo punto, personalmente termino l’operazione del mescolamento con le mani, anche perché occorre capire bene se l’impasto è troppo “bagnato” o troppo “asciutto”. Impasto polpetteSe seguite le dosi che ho dato l’impasto sarà perfetto.
Prendete un piatto fondo e versatevi il pane grattugiato. Poi preparate un tagliere o un vassoio per appoggiare le polpette man mano che le fate.
Prendete un po’ di impasto ( +/- 40 gr ),create una pallina, schiacciatela un po’ e passatela nel pane grattugiato.Polpette crude Ripetete l’operazione fino a terminare l’impasto.
Prendete una padella grande e versatevi la quantità d’olio che ritenete idonea per la frittura; io uso metà olio EVO e metà olio di semi. Quando l’olio sarà ben caldo, inserire delicatamente le polpette e friggete a fuoco medio.Cottura polpette Dopo 5 minuti controllate il sotto delle polpette: se sarà ben dorato (vedi foto a sinistra) potete girarle e terminare la cottura dall’altro lato.
Una volta cotte, trasferite le polpette in un piatto o vassoio ricoperto con carta assorbente.
Fate raffreddare un po’ prima di servirle, poiché il sapore della polpetta viene apprezzato di più (senza rischiare di ustionarsi il palato!).
Buon appetito!

Suggerimento
Evitate di preparare questo piatto per S.Valentino, o se proprio lo volete, togliete l’aglio dagli ingredienti….

 

ENGLISH VERSION

My grandmother Odilla is one of the most important person in my life and I love her so much. The vicissitudes of life led her to live away from me, so we can meet each other rarely. But I always think of her, and in my childhood memories I see her in the kitchen, with her apron, preparing something good, such as her fabulous meatballs ….

Ingredients for 25 meatballs

400 grams ground bovine meat
400 grams ground pork meat
100 grams bread
1 cup milk
30 grams chopped parsley
1 clove garlic
70 grams grated Parmesan
200 grams bread crumbs
salt
EVO oil
oil for frying

Preparation

First of all heat the milk: it has to be lukewarm. In a bowl put the bread broken into pieces, pour the warm milk and let the bread absorbs the milk. Meanwhile mix the two types of ground in a bowl, add the eggs, salt, the parsley, the minced garlic and stir.
Squeeze the bread which was dipped in milk, add it to the mixture and mix again.
Finally, add the Parmesan. At this point, I personally complete the mixing with hands, because I have to verify if the dough is too “wet” or too “dry”. If you follow the doses I gave the dough will be perfect.
Take a bowl and pour the bread crumbs. Then prepare a cutting board or a tray to support the meatballs as you do them.
Take some dough (+/- 40 g), create a ball, mash a little and roll it in the bread crumbs. Repeat this until you use up the dough.
Take a large frying pan and pour the amount of oil that you think suitable for frying; I use half olive oil and half vegetable oil. When the oil is hot, gently insert the meatballs and fry over medium heat. After 5 minutes, check the meatballs’ bases: if they will be golden brown (see last photo above on the left) you can turn them over and finish the cooking after 5 minutes.
Once cooked, transfer the meatballs on a plate or tray covered with paper towels.
Let cool a bit before serving the meatballs, because their flavor will be more appreciated (without the risk of burning the palate!).
Bon Appetite!

Suggestion
Avoid to prepare this course for Valentine’s Day or, if you really want, remove the garlic from the ingredients ….

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