Pancotto

E’ un piatto della tradizione toscana ma non solo. Ne esistono molte varianti un po’ in tutte le regioni, poiché si tratta di un piatto semplice, sostanzioso ma allo stesso tempo economico, in quanto consente di sfruttare il pane avanzato.

Ingredienti ( dosi per 4/5 persone)

500 gr di pane raffermo
5 cucchiai di olio EVO
sale qb
50 gr di Parmigiano grattugiato
1 cipolla
2 patate grandi
1,5 lt di acqua calda

Preparazione

Tagliate il pane raffermo a grossi cubetti e mettetelo da parte.
Sminuzzate la cipolla, sbucciate e tagliate le patate a cubetti. In una pentola capiente (dove solitamente si cucina il brodo) versate l’olio, scaldate e successivamente aggiungete la cipolla e ed i cubetti di patate. Cuocete per circa 3 minuti, avendo cura di non far imbrunire la cipolla, mescolando continuamente.
Aggiungete poi l’acqua calda ed il sale, mescolate e fate bollire. Appena l’acqua bolle, aggiungete il pane e cuocete per 10 minuti, mescolando affinché il pane, che nel frattempo assorbirà l’acqua, non si attacchi al fondo della pentola.
Trascorsi i 10 minuti, aggiungere il formaggio grattugiato e continuare a mescolare ed a cuocere per altri 5 minuti.
Spegnete il fuoco e lasciate riposare qualche minuto.
Servite in capienti piatti fondi ed aggiungete un filo d’olio a crudo. Chi lo desidera, può aggiungere altro formaggio. Buon appetito!

 English version

“Pancotto” is a recipe of Tuscan tradition but not only. There are many variations in all Italian regions, since it is  simple to be prepared, nourishing yet cheap, as it allows to exploit the leftover bread.

Ingredients (for 4-5 people)

500 gr of bread
5 tablespoons extra virgin olive oil
salt 
50 g grated Parmesan
1 onion
2 large potatoes
1,5 liters  hot water

Preparation

Cut the bread into large cubes and set aside. The bread I used for this recipe is the “filone” as shown in this photo.
Chop the onion, peel and cut potatoes into cubes. In a large pot (usually where you cook the broth), pour the oil, heat and then add the onion and potato cubes. Cook for about 3 minutes, taking care not to turn brown the onion, stirring constantly.
Then add hot water and salt, stir, and let it  boil. As soon as the water boils, add the bread and cook for 10 minutes, stirring so that the bread, which now absorbs water, does not stick to the bottom of the pot.
After 10 minutes, add the grated cheese and continue to stir and cook for another 5 minutes.
Turn off the heat and let stand a few minutes.
Serve in large soup bowls and add a drizzle of olive oil. Those who are interested can add more cheese. Enjoy your meal!