Cassoeula

La cassoeula è un piatto tipico della Lombardia e veniva preparato in inverno, con gli “scarti” della macellazione dei maiali (cotenna, codino, piedini ecc.) e la verza.
In questa versione ho utilizzato esclusivamente costine e salsicce poiché, non me ne vogliano gli estimatori di questa ricetta, cotenna, orecchie ecc. non sono i benvenuti nel mio stomaco !

Ingredienti per 4 persone

8 piccole salsicce
8 costine di maiale
1 kg di verza
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
60 g di burro
2 pomodori pelati
sale

Procedimento

Procuratevi una grande padella o pentola perché la verza occupa moltissimo spazio prima di ridurre il volume in cottura.
Lavate le foglie della verza, una per una, e tagliarle a strisce (se volete servire il piatto come nella foto, mettete da parte un numero di foglie pari al numero dei commensali).
Mondate e lavate la carota, la cipolla e il gambo del sedano e tagliateli grossolanamente.
Nella pentola fate sciogliere il burro e fate saltare la cipolla, senza farla diventare scura. Aggiungete poi la carota ed il sedano, fate saltare ancora ed infine aggiungete tutta la verza. Chiudete con il coperchio, con la fiamma al minimo.
In un’altra padella fate rosolare un po’ la carne, senza cuocerla del tutto e poi aggiungetela alle verze. Salate ed aggiungete i due pelati schiacciati.
Ricoprite con il coperchio e lasciate cuocere sempre a fiamma bassa, mescolando ogni tanto, con delicatezza.
Dopo circa 1 ora e mezza il piatto sarà pronto (verificate comunque che la verza sia cotta).
Potete servirla come piatto unico (magari accompagnandola con la polenta) oppure come secondo piatto.
Buon appetito!

ENGLISH VERSION

Cassoeula is a typical Lombard dish and it was prepared in the winter, with pigs’ slaughtering leftovers (rind, tail, legs etc.) and the Savoy cabbage.
In this version I used only pork ribs and sausages because rind, ears etc. are not welcome in my stomach!

Ingredients for 4 people

8 small sausages
8 pork ribs
1 kg Savoy cabbage
1 carrot
1 onion
1 stalk celery
60 g butter
2 peeled tomatoes
salt

Proceedings

Get a large skillet or pot because the cabbage occupies a lot of space before reducing its volume while cooking.
Wash the leaves of the cabbage, one by one, and cut into strips (if you want to serve the dish as in the photo, set aside a number of leaves equal to the number of diners).
Peel and wash the carrot, onion and celery stalk and chop coarsely.
In saucepan, melt the butter and saute the onion, without letting it become dark. Then add the carrot and celery, saute again and finally add the cabbage. Close the lid and cook over low heat.
In another pan, saute a bit themeat, without cooking it completely and then add it to the cabbage. Add salt and add the two peeled tomatoes crushed.
Cover with the lid and cook over low heat stirring occasionally.
After about 1 hour and a half the dish will be ready (check, however, that the cabbage is cooked).
You can serve it as a main dish (perhaps accompanying it with polenta) or as a second course.
Bon Appetite!