Oggi è domenica è sta per arrivare una di quelle ricette che vanno inserite direttamente in quella che io chiamo la categoria estasi: La Torta tiramisù al brandy con pavesini.
Il Tiramisù si sa è buono in tutte le salse e in tutti i modi! E la sua crema particolare al mascarpone lo contraddistingue e lo rende gustosissimo. Alzi la mano se qui c’è qualcuno che non ama il tiramisù.
Resta il mio dolce preferito e, anche se comunque non è leggerino, non so perchè potrei mangiarne quantità industriali.
Io lo faccio alla mia maniera seguendo un po’ la ricette originale del Tiramisù e quindi gli ingredienti base che sono : uova e mascarpone. Mi attengo anche ai modi di preparazione che prevede le uova crude,anche se prima o poi vorrei provare a pastorizzarle per vedere cosa ne esce e se trovo differenze! Eh sì per me il tiramisù è un rito, posso sperimentare e fare cambi per arrivare al tiramisù perfetto ma la base non la cambio!
Ecco come preparo la Torta Tiramisù al brandy con pavesini
Ingredienti
Preparazione
Per prima cosa montate i tuorli di uovo con lo zucchero per circa 10 minuti minimo.
Il composto deve risultare spumoso e ad esso aggiungerete il mascarpone, 250 grammi per volta. Amalgamate con le fruste senza smontare la crema,quindi per pochi secondi.
Aggiungete mezza dose di brandy e mescolare a mano quindi per pochi secondi per farlo amalgamare.
A questo punto uniti gli albumi montati a neve ferma con un pizzico di sale. Aggiungete gli albumi montati nella crema fatta di tuorli zucchero e mascarpone e mescolate dall’ altro in basso a mano e senza fruste, aiutandovi con una spatola o apposito accessorio.
La crema dovrà risultare spumosa e senza grumi e la conserverete in frigo per almeno 30 minuti.
A questo punto, in uno stampo a cerniera tondo, disponete una leggera base di crema pavesini inzuppati nel caffè leggermente zuccherato e diluito con poca acqua e il restante brandy.
Ai bordi disponete altri pavesini leggermente inzuppati che serviranno da cornicione.
Versate sulla base il primo strato di crema al mascarpone. Procedete a strati fino ad arrivare alla superficie dello stampo a cerniera.
Spolverate di cacao e se volete decorate a piacimento, io ho usato stampini a stella di varie misure.
Conservate in freezer per qualche ora e al momento di servirla toglierla almeno mezz’ora prima. Una vera Estasi…. Buona Domenica!
Carmen!
troppo golosa bravissima!!
Questa delizia mi manca!!! è favolosooooo