Le polpette nel sugo sono un must della cucina calabrese! Facciamo un giochini, se chiudete gli occhi e vi dico polpette, vi viene in mente la Calabria vero? Non solo! Viene in mente una nonna premurosa che ogni domenica si diletta a cucinarle per la famiglia. Una mamma calabrese che si appresta, dal mattino presto a preparare delle polpette al sugo per condire i suoi maccheroni, insomma non c’è famiglia Calabrese senza la sua storia d’amore con le polpette.
Le polpette sono il modo migliore per far mangiare la carne ai bimbi, sono gustose e hanno tante varianti, ma solo una è la ricetta originale, quella Calabrese che fa riscuotere successo alla mia regione anche all’estero, quelle che Joe Bastianich definisce “meatballs”!
Amore, affetto, ricordi, gusto, nostalgia ecco cosa possono rappresentare le polpette nel sugo. Chiudete gli occhi e iniziate a sognare….e occhio piovono polpette!!!!!
Ecco come si preparano le polpette nel sugo made in Calabria
Ingredienti per 4 persone
Per le polpette
Per il sugo di pomodoro
500 grammi di pomodori pelati
Preparazione delle polpette
Preparate un impasto con carne tritata, uovo, mollica di pane, pepe, formaggio grattugiato, prezzemolo e aglio tritato se desiderate. A tal proposito ricordo che in questo modo si sentirà molto il gusto dell’aglio e a me che non piace molto sentirlo in bocca, non è il massimo, quindi ho adottato un altro metodo: Aggiungo l’aglio sbucciato nella ciotola insieme alla carne e la mescolo insieme. Faccio riposare un po’ insieme i due ingredienti e poi lo tolgo. In questo modo si potrà avere un leggero gusto ma non resterà sullo stomaco.
Quando aggiungete la mollica di pane regolatevi ad occhio, l’impasto deve essere morbido e non duro e stopposo, ma non si deve nemmeno sbriciolare durante la cottura. Per preparare l’impasto mettete nell’ordine iniziale tutti gli ingredienti e create con le mani delle polpette di grandezza media. Per le vere polpette nel sugo made in Calabria, devono essere fritte nell’olio possibilmente evo, ma se siete abituati a quello di semi è concessa questa piccola modifica.
Preparazione del sugo
Per questo sugo, procedere come di solito: io preparo un trito di cipolla, sedano e carote e lo faccio rosolare nell’olio evo. A questo punto unisco i pomodori pelati precedentemente passati al mixer.
Dopo averlo salato faccio cuocere unendo del basilico fresco.
Questa e la mia ricetta, ma voi potete procedere secondo le vostre abitudini.
Per concludere l’opera
A metà cottura unite le polpette fritte nel sugo e fate cuocere per almeno mezz’ora. In tutto il sugo deve cucinare minimo un’ora. Se si dissecca troppo unite un po’ d’acqua. A casa mia il sugo cucina di più, come da usanza calabrese, solitamente una media di due ore a fuoco lento.
Le polpette è pronto per condire una buona pasta, maccheroni, ziti o spaghetti e il secondo è pronto anche tutto made in Calabria.
Carmen
devono essere davvero deliziose complimenti!!
E ci credo che hanno vinto!! sono favolose con tutto quel sugo!!! bravissima 😀
Abbondante per condire i maccheroni calabresi 🙂
morbide e sugose come piacciono a me!