Nella mia amata Calabria in questo periodo si è soliti utilizzare per intingoli e minestre i carciofini selvatici cogliere facilmente nei territori della macchia mediterranea dove crescono spontaneamente.
Essi sono piccoli e saporiti ideali per condire tipi di pasta come gli spaghetti, da accompagnamento alle uova e anche per metterli sott’ olio e tenerli nella dispensa di casa.
Ma la ricetta che oggi vi propongo è caratterizzata da una cottura leggera, quindi ideale anche per chi è a dieta e soprattutto una cottura che mantiene intatto il sapore di questi gustosissimi carciofini.
Prima di continuare a descrivervi la ricetta vorrei spendere un po’ di tempo su come si puliscono i carciofini selvatici, anche se nella maggior parte dei casi essi si acquistano già puliti.
Come pulire i carciofini?
Bisogna lavare bene i carciofini, privarli delle foglie più esterne e dure, lasciando così solamente il cuore tenero che lo caratterizza.
Tagliate le punte con le spine e il gambo e metteteli poi a mollo in un recipiente pieno d’acqua e limone.
Ecco come si preparano in padella!
Ingredienti per 4 persone
- 500 g carciofini selvatici
- un mazzetto di prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- pepe nero
- 2 bicchieri di acqua
- olio evo
- sale q.b.
Preparazione
Dopo aver pulito i carciofini poneteli in una padella con lo spicchio di aglio, il prezzemolo il sale, l’olio e ricoprite con l’acqua. Fate cuocere a fiamma media ed eventualmente aggiungere altra acqua. Fate addensare e rosolate leggermente i carciofini e il vostro contorno è pronto e potrebbe diventare un primo, se uniti come condimento alla pasta e un secondo prelibato, se accompagnati da due uova in camicia!
Il piatto è pronto!
Carmen