cestino di pasta fresca con carciofi e gamberi1

Ciao a tutti..! Quest’oggi per pranzo vi propongo la ricetta di un primo piatto davvero molto accattivante sia per l’aspetto e soprattutto per il gusto. Si tratta di un cestino di pasta fresca con carciofi e gamberi, un binomio perfetto che rende il piatto estremamente raffinato. Sono entrambi ingredienti che prediligo, credo che sia i carciofi che i gamberi si possano utilizzare per creare ricette straordinarie come delle quiche! Si presentano come dei cestini sfiziosi che racchiudono tutto il sapore delicato dei gamberi e il gusto dolce e deciso dei carciofi…! Io li ho proposti a cena, per degli ospiti speciali…! Sono semplici da preparare e soprattutto potete prepararli il giorno prima e conservarli in frigo per poi infornarli il giorno dopo…. ! Ovviamente potete riempirli con gli ingredienti che più vi piacciono, magari se avete ospiti vegetariani potreste utilizzare le melanzane, le zucchine e le carote aggiungendo poi, dell’ottimo formaggio Asiago o Taleggio per rendere il ripieno cremoso e saporito…! Insomma le idee sono tante, basta solo metterle in pratica…non credete anche voi??? 

INGREDIENTI PER LA PASTA (per 10 cestini)

200 g di farina

2 uova

INGREDIENTI PER IL RIPIENO

350 g di gamberi freschissimi

7 carciofi

1 spicchio di aglio

2 mozzarelle

sale e pepe q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

basilico

PER I POMODORI CONFIT

350 g di pomodori ciliegino

basilico q.b.

timo q.b.

sale q.b.

zucchero q.b.

PER FINIRE

2 cucchiai di salsa fresca

1 cucchiaio di panna fresca

cestino di pasta fresca con carciofi e gamberi2

PREPARAZIONE PER LA PASTA

Impastare la farina con le uova fino ad ottenere un panetto liscio e d omogeneo. Fate riposare l’impasto per circa 30 minuti. Con l’aiuto di una sfogliatrice stendere uno strato di pasta all’uovo dello spessore di tre millimetri. Ritagliare dalla sfoglia 10 cerchi, che abbiano la circonferenza della misura che utilizzerete per cucinare i vostri cestini ) ad esempio, io ho utilizzato gli stampini da alluminio).

Ora portate a bollore l’acqua salata con in goccio d’olio e cuocete i vostri cerchi di pasta all’uovo per circa 1 o 2 minuti ( vi accorgerete della cottura quando la pasta salirà a galla). Poi adagiate i cerchi di pasta all’uovo su un canovaccio, per asciugarli. Lasciate da parte e occupiamoci del ripieno.

PREPARAZIONE PER I POMODORI CONFIT

Lavate e asciugate i pomodorini, tagliateli a metà e disponeteli su una teglia foderata di carta da forno. Cospargete i pomodorini, con un trito di basilico e timo e con lo zucchero.

Poi salate e pepate a piacere. Infornate a 140° per circa 1 ora. Sfornate e lasciate da parte

PREPARAZIONE PER IL RIPIENO

Per prima cosa, occupiamoci dei gamberi. Privateli della buccia e scottateli in padella con un goccio di olio extravergine di oliva con sale e pepe. (Per quanto riguarda le teste dei gamberi, mettetele in padella e lasciatele cuocere fino a che comincino a tirar fuori tutto il loro succo. Subito dopo, spremete le teste e versate il succo che ricavate da esse nei gamberi. Lasciate da parte e occupiamoci dei carciofi.

Pulite e lavate accuratamente i carciofi. Per evitare che si anneriscano, metteteli in acqua e limone. Tagliateli a fettine sottili e quando avrete tagliato tutti i carciofi, scolateli e versateli in padella con l’olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio in camicia sale e pepe; lasciate cuocere e appassire i carciofi.

Ora aggiungete i carciofi, una volta raffreddati ai gamberi e al loro sughetto, insieme alla mozzarella tagliata a dadini e ai pomodorini confit.

 

Imburriamo e cospargiamo di Parmigiano i cestini di alluminio che utilizzerete per creare i vostri cestini. Riempite i cestini con il ripieno e cuocete in forno a 200° per circa 25 minuti.

Nel frattempo, in un pentolino scaldate la salsa fresca e aggiungete un cucchiaio di panna fresca. Tenetela in caldo fino a che sformerete i cestini.

Quando i cestini saranno pronti, sformateli e adagiateli sul piatto dove precedentemente avrete messo un cucchiaio di salsa.

cestino di pasta fresca con carciofi e gamberi3

 

(Visited 7.948 times, 2 visits today)
Commenti disabilitati su Cestino di pasta fresca con carciofi e gamberi

Comments are closed.