crostata al cioccolatoe caffè di Ernest Knam1

Buongiorno a tutti e buona domenica! Oggi vi propongo la “Crostata al cioccolato e caffè” di Ernest Knam! Una crostata super super squisita, con quella pasta frolla croccante, la crema pasticcera al caffè e cioccolato vellutata e morbida…e per finire, una ganache al cioccolato bianco che va, direi, a nozze! Un dolce che conclude davvero in bellezza un pranzo domenicale coi fiocchi.

crostata al cioccolatoe caffè di Ernest Knam2

N.B. io ho apportato alcune modifiche alla ricetta; per la ricetta originale cliccate qui

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA AL CIOCCOLATO

150 g di zucchero

200 g di burro

75 g di uova intere

3 g di sale

5 g di lievito in polvere

370 g di farina 00

30 g di cacao amaro

INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA

500 ml di latte fresco intero

1 baccello di vaniglia

120 g di tuorli

140 g di zucchero

30 g amido di mais

10 g di farina 00

INGREDIENTI PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE E CAFFE’

150 ml di panna fresca

300 g di cioccolato fondente al 60%

30 g di orzo caffè solubile

INGREDIENTI PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO

100 ml di panna fresca

200 g di cioccolato bianco

PER DECORARE

50 g di ganache cioccolato fondente

PREPARAZIONE PER LA PASTA FROLLA

Lavorate il burro con lo zucchero, poi aggiungete le uova, lo zucchero, il cacao, la farina e il lievito. Aggiungete un pizzico di sale e impastate il tutto.

Fate riposare l’impasto per circa 30 minuti.

PREPARAZIONE PER LA CREMA PASTICCERA

Versate il latte in una casseruola con la stecca di vaniglia e mettete a scaldare sul fuoco, Nel frattempo in un’altra ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete le farine setacciate; quando il latte sarà caldo, eliminate la bacca di vaniglia e versatelo nel composto di tuorli zucchero e farina. Mettete sul fuoco e sempre continuando a mescolare fate cuocere fino a che la crema non si sarà addensata. Coprite con la pellicola a contatto e lasciate intiepidire.

PREPARAZIONE PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE E CAFFE’

In un pentolino, versate la panna fresca e l’orzo caffè; portate a bollore e aggiungete il cioccolato fondente tritato. Mescolate e lasciate da parte.

PREPARAZIONE PER LA CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO FONDENTE E CAFFE’

Prendete la ganache al cioccolato fondente e caffè che avete preparato e versatela nella crema pasticcera; mescolate e lasciate da parte.

PREPARAZIONE PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO

In un pentolino versate la panna fresca e portate a bollore; aggiungete il cioccolato bianco e mescolate. Lasciate intiepidire.

MONTAGGIO DEL DOLCE

Stendete la pasta frolla di circa 3 mm e ricoprite una tortiera rivestita di carta da forno. Ora versate la crema pasticcera al cioccolato fondente e caffè e infornate a 175° per circa 35 minuti.

Fate raffreddare la torta, poi versate la ganache al cioccolato bianco per completare la torta.

PER LA DECORAZIONE

Versate la ganache al cioccolato fondente in un cornetto di carta e tracciate il segno decorativo sulla torta (ovviamente, decoratela come più vi piace).

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