treccia di pan brioche integrale con pecorino e salsiccia1

Buonasera a tutti e ben ritrovati! Ho proprio voglia di concludere la settimana con una ricetta gustosa e saporita…al diavolo la dieta…! Che ne pensate?? Questa sera vi propongo una treccia ai cereali con salsiccia e pecorino di fossa…, che sapori ragazzi…! Io adoro i formaggi, in particolar modo quelli stagionati carichi di gusto; per l’impasto di questa treccia ho utilizzato la farina ai cereali che dona quel gusto straordinariamente tostato e che assieme alla sapidità della salsiccia e del formaggio ci sta benissimo! Un buon bicchiere di vino rosso e il gioco è fatto! 

INGREDIENTI PER L’IMPASTO

200 g di farina 0

300 g di farina ai cereali

200 g di lievito madre (o 20 g di lievito di birra)

270 ml di acqua

10 g di miele

20 g di olio extravergine di oliva

7 g di sale

INGREDIENTI PER IL RIPIENO

300 g di salsiccia fresca

150 g di pecorino di fossa

pepe q.b.

semi di finocchio q.b.

PREPARAZIONE PER L’IMPASTO

In una planetaria versate le due farine, il lievito madre precedentemente sciolto nell’acqua e il malto, iniziate ad impastare e per ultimo aggiungete il sale. Continuate ad impastare e quando il tutto sarà ben amalgamato, aggiungete l’olio extravergine di oliva. L’impasto deve risultare omogeneo e liscio.

Fate lievitare l’impasto fino al raddoppio del suo volume: se avete utilizzato il lievito madre occorreranno almeno 3 o 4 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, prendete l’impasto e versatelo su una spianatoia infarinata; stendetelo dandogli la forma di un rettangolo. Al centro cospargetelo con la salsiccia fresca sbriciolata e il pecorino di fossa tagliato a pezzetti e se volete una bella macinata di pepe nero.

I lati del rettangolo, invece li taglierete orizzontalmente con una rotella per tagliare la pizza. Dovrete tagliare delle strisce orizzontali sia la parte destra che sinistra del rettangolo; L’estremità centrale superiore del rettangolo piegatela verso l’interno e cominciate a intrecciare le strisce, poggiando sul condimento prima una striscia, poi l’altra fino a formare una treccia.

In fine spennellate la treccia con dell’olio extravergine di oliva e cospargete sulla sua superficie qualche seme di finocchio.

Ora trasferite la treccia su una teglia rivestita di carta da forno e lasciate lievitare ancora fino al raddoppio del suo volume. Infornate a 180° per circa 45 minuti.

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