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Buongiorno a tutti…! Quest’oggi vi propongo una rivisitazione, almeno in parte, di un grande cuoco, non che ristoratore italiano, che viene considerato il fondatore della “nuova cucina italiana”. E’ a quanto pare, uno degli chef più noti nel mondo…sto parlando del grandissimo Gualtiero Marchesi. Essendo appassionato di arte e di musica, crede che quello che si possa esprimere con queste meravigliose discipline, lo si possa fare anche in cucina. Cit. Gualtiero Marchesi “Smetto di suonare perché devo creare una cucina nuova, inconcepibile per il nostro paese; è ora di rivoluzionare le portate, la presentazione, la carta dei vini. Questo è un momento fondamentale, è la rivoluzione culinaria postmusicale!”. I suoi piatti sono vere e proprie opere d’arte, unici nel suo genere, eleganti e raffinati…! La ricetta che vi propongo oggi, è il Raviolo aperto con pescatrice e scampi; ovviamente ho rivisitato questa ricetta, mi sono permessa di farlo….cambiando il ripieno del raviolo…! Se siete curiosi, date un’occhiata alla “mio” raviolo…! 😉 

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INGREDIENTI PER LA PASTA FRESCA  (PER 6 PERSONE)

300 g di farina 00

3 uova

10 foglie di prezzemolo

INGREDIENTI PER IL RIPIENO

1 kg di rana pescatrice

800 g di scampi freschi

500 g di gamberi freschi

10 fiori di zucchina

basilico fresco

1 spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

pepe e sale

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PREPARAZIONE PER LA PASTA FRESCA

Impastare la farina con le uova, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Far riposare l’impasto nel frigorifero, coperto da una pellicola per alimenti, per circa 30 minuti. Con l’aiuto di una sfogliatrice stendere uno strato di pasta all’uovo dello spessore di tre millimetri. Ritagliare dalla sfoglia dodici quadrati di circa cinque centimetri di lato. Collocare al centro di sei quadrati una foglia di prezzemolo. Coprire con la pasta rimanente e ripassare la sfoglia più volte nella sfogliatrice, prima in un senso e poi nell’altro. Ritagliare dei quadretti di pasta di circa dieci centimetri di lato mantenendo al centro la foglia di prezzemolo. Le sfoglie di pasta al “prezzemolo” le ho utilizzate, ovviamente per chiudere il raviolo aperto, mentre per la base ho utilizzato lo stesso procedimento senza utilizzare il prezzemolo.

PREPARAZIONE PER IL RIPIENO

Soffriggete l’aglio con l’olio per pochissimo tempo e subito dopo mettete la rana pescatrice. Dopo 10 minuti aggiungete gli scampi, i gamberi il basilico, fatelo insaporire per almeno 20 minuti o per lo meno fino alla sua cottura. Nel frattempo, in un’altra padella mettete a scaldare un pò di olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio in camicia e rosolate i fiori di zucchine precedentemente lavati e scolati, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere fino a che non si saranno appassiti. Ora fate intiepidire il pesce e pulitelo accuratamente e una volta terminata questa operazione, aggiungete i fiori di zucchine. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Terminata la cottura che sarà di circa7-8 minuti, scolatela accuratamente; in un piatto mettete la sfoglia senza prezzemolo, su di essa adagiate il pesce, lasciando da parte qualche scampo e gamberi. Coprite il tutto con la sfoglia al prezzemolo, condite con il sughetto del pesce e poggiate vicino i gamberi e gli scampi che avete messo da parte; completate con una manciata di pepe nero grattugiato.

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2 Comments

2 Comments on Raviolo aperto con pescatrice e scampi

  1. salvatore
    7 maggio 2015 at 16:22 (3 anni ago)

    hanno un aspetto invitantissimo

    • gustosapassione
      9 maggio 2015 at 10:32 (3 anni ago)

      Ti ringrazio moltissimo! Il sapore è delicatissimo ed accattivante…! Per una cena romantica, questo piatto potrebbe essere l’ideale! 😉