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Buongiorno a tutti cari lettori e care lettrici, sembra arrivata la primavera vero? C’è un sole splendido, l’aria è mite e mi è venuta una gran voglia di preparare un dolce! Quest’oggi propongo un dolce dal gusto delicato, ed estremamente elegante! Premettendo che adoro il gusto del limone e soprattutto adoro le torte del mitico Sal De Riso. Allora avete capito di quale dolce si tratta? Sto parlando delle sue bellissime Delizie al limone; cupole di un sofficissimo pan di spagna che racchiudono una crema al limone vellutata, ricoperte da una cremosa glassa…! Il loro gusto è straordinariamente rinfrescante e intenso e terminare il pranzo o la cena con questo dolce è semplicemente un’esperienza extrasensoriale! Volete provarci anche voi?

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PER 6 PERSONE, STAMPO A CUPOLE

INGREDIENTI PER IL PAN DI SPAGNA

3 uova

90 g di zucchero

40 g di farina

25 g di fecola

1 pizzico di sale

1/2 limone

1/2 baccello di vaniglia

INGREDIENTI PER LA CREMA AL LIMONE

2 tuorli d’uovo

40 g di zucchero

40 g di succo e scorza di limone

40 g di burro

INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA AL LIMONE

180 g di latte intero fresco

80 g di panna fresca liquida

4 tuorli d’uovo

60 g di zucchero

15 g di amido di mais

1 pizzico di sale

1 limone e scorza

1/2 baccello di vaniglia

PER LA BAGNA AL LIMONCELLO

30 g di acqua

30 g di zucchero

50 g di limoncello

1/2 limone

INGREDIENTI PER LA FARCITURA

60 g di atte fresco intero

110 g di panna montata leggermente zuccherata

30 g di limoncello

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PREPARAZIONE PER IL PAN DI SPAGNA

Sbattete con le fruste i tuorli con 40 g di zucchero, la scorza di limone e i semini di vaniglia fino a d ottenere un impasto spumoso. A parte, montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e lo zucchero rimasto.

Setacciate insieme farina e fecola. Incorporate ai tuorli gli albumi montati  e aggiungete la miscela di farine. Distribuite nello stampo a semisfere unte e infarinate e cuocete a 170° per circa 15 minuti.

PREPARAZIONE PER LA CREMA AL LIMONE

Grattugiate la scorza del limone pulito e poi spremete il succo. Mettete la scorza grattugiata in infusione nel succo per circa 20 minuti. Sbattete i tuorli con lo zucchero, poi diluitevi 40 g di succo di limone. Ponete a fuoco minimo e sempre mescolando cuocete fino a 80°.

Allontanate dal calore e immergete il pentolino in un bagnomaria di acqua fredda. Con un mixer a immersione rendete la crema liscia e vellutata. Lasciate raffreddare fino a circa 50°, aggiungete il burro a pezzetti ed emulsionate ancora con il mixer a immersione. Coprite con la pellicola e conservate in frigo.

PREPARAZIONE PER LA CREMA PASTICCERA AL LIMONE

Riunite in un tegame il latte, la panna e le scorze del limone, portate appena a ebollizione e lasciate in infusione per 1 ora. Amalgamate con una frusta i tuorli con lo zucchero, i semini di vaniglia, l’amido di mais e il sale. Gradualmente, sempre mescolando, incorporate il latte filtrato. Cuocete fino a 82° per circa 1 minuto. Versate la crema in una ciotola e ricopritela con la pellicola trasparente. Riponete in freezer per 20 minuti e poi conservate in frigorifero a +4°c.

PREPARAZIONE PER LA BAGNA AL LIMONCELLO

Stemperate lo zucchero nell’acqua profumata con la scorza di limone. A fuoco basso portate a bollore per 1 minuto. Lasciate raffreddare e unite il limoncello.

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COMPOSIZIONE DEL DOLCE

Amalgamate la crema al limone ben fredda alla crema pasticcera. Aggiungete 30 g di panna montata zuccherata e 30 g di limoncello. Mescolate bene tutti gli ingredienti e con l’ausilio di un sac a poche farcite internamente le cupole di pan di spagna, bucandole dalla parte inferiore. Alla crema avanzata incorporate con delicatezza 80 g di panna montata zuccherata, poi diluite con 30-40 g di latte fresco intero, trasformando così la crema in una glassa densa.

Adagiate le delizie su un piatto e ricopritele di glassa. Decorate le delizie al limone con la scorza di un limone e qualche fogliolina di menta. Lasciate in frigorifero fino al momento i servire.

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Con questa ricetta partecipo al contest alla 2° Raccolta: Piccoli Limoni Gialli di  La cascata dei Sapori  in collaborazione con AntoCrea.

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