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Buongiorno a tutti…! Sembrava fosse arrivata la primavera, ma in realtà l’inverno incombe ancora su di noi..! Quest’oggi vi propongo la ricetta dei ravioli ripieni di ricotta e spinaci con un sughetto a base di pomodorini, scalogno e pancetta affumicata. L’interno dei ravioli ha un gusto molto delicato, la ricotta e gli spinaci legano benissimo e per questo ho deciso di abbinarli ad un condimento dal sapore più deciso e sicuramente che dona sapidità al piatto. Potreste condire i ravioli con qualsiasi condimento, ovviamente a seconda dei vostri gusti…! 

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INGREDIENTI PER L’IMPASTO DEI RAVIOLI

300 g di farina

3 uova

INGREDIENTI PER IL RIPIENO

200 g di spinaci

250 g di ricotta

50 g di parmigiano grattugiato

20 g di burro

pepe nero macinato q.b.

noce moscata q.b.

sale q.b.

INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO

10 pomodorini

250 g di pancetta affumicata a cubetti

1 scalogno

2 foglie di basilico

olio extravergine d’oliva

pepe e sale q.b.

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PREPARAZIONE PER LA PASTA DEI RAVIOLI

Mettere su una spianatoia la farina e al centro le uova.
Impastate bene ottenendo un impasto liscio ed omogeneo e lasciate riposare in frigo per circa 30 minuti, coperto da un canovaccio.

PREPARAZIONE PER IL RIPIENO

Per prima cosa sbollentate gli spinaci in abbondante acqua salata, poi fateli rosolare in una padella con un pezzetto di burro. Fateli raffreddare e poi uniteli insieme a tutti gli altri ingredienti e mescolate bene.

PREPARAZIONE PER IL CONDIMENTO

In una padella far soffriggere lo scalogno con un pò d’olio per circa 3 minuti facendo attenzione a non bruciarlo.
Ora tagliamo a metà i pomodorini e con il basilico  mettiamoli in padella con il soffritto e lasciamo cucinare per almeno 20-25 minuti.
Aggiustiamo di sale, ma non troppo perchè ricordate che all’ interno dei ravioli ci sono i formaggi e nel condimento c’è la pancetta.
Ora possiamo cucinare i nostri ravioli in abbondante acqua salata per pochi minuti.
Prima di scolarli, aggiungere la pancetta nel sughetto, aggiungendola per ultima eviterà di asciugarsi troppo e diventare troppo salata.
Una volta scolati mettiamo i ravioli in padella e a fuoco medio li facciamo insaporire.
Serviamo i nostri ravioli con una leggera spolverata i pepe e se volete qualche fogliolina di basilico fresco.

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