Mini tarte con ganache al cioccolato bianco e lime e gelèe al mago
Oggi, dopo un paio di giorni di assenza, dovuta a qualche problema con il pc vi propongo la
ricetta di un dolcetto davvero davvero carino! 😉 Sto parlando delle mini tarte con una
golosissima ganache al cioccolato bianco e lime con una cupoletta di gelèe al mango.Credo che l’accostamento tra i vari ingredienti sia perfetto, soprattutto il binomio cioccolato bianco e mango! Ci sono diverse consistenze, partiamo dalla friabilità della frolla, per poi raggiungere il cuore morbido della ganache e concludiamo il tutto con la gelèe al mango che sgrassa e soprattutto rinfresca il palato assieme al profumo del lime.

Mini tarte con ganache al cioccolato bianco e lime e gelèe al mago
INGREDIENTI PER LA FROLLA
235 g di farina
150 g di burro
un pizzico di sale
100 g di zucchero
2 tuorli

INGREDIENTI PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO E LIME
250 g di cioccolato bianco
200 ml di panna fresca liquida
scorza grattugiata di 1 lime

INGREDIENTI PER LA GELEE AL MANGO
1 mango maturo
100 ml di acqua
40 g di zucchero
2 fogli di colla di pesce

PREPARAZIONE PER LA FROLLA
In una planetaria versare la farina setacciata, il sale e il burro ammorbidito a pezzetti.
Impastare fino ad ottenere delle briciole e fino a quando il burro non si sarà incorporato alla farina.
Ora aggiungete lo zucchero, e continuate ad impastare.
Versiamo i tuorli e lavoriamola fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno amalgamati.
Non lavoratela troppo altrimenti tenderà ad ammorbidirsi troppo.
Ora riponetela in frigo coperta da una pellicola per alimenti, per almeno un paio d’ore.

PREPARAZIONE PER LA GELEE AL MANGO
Sbucciate il mango e raccogliete la polpa nel bicchiere del minipimer, frullate e passate la polpa al setaccio.
Prelevate una piccola parte e mettetela in un pentolino insieme all’acqua e lo zucchero.
Portate ad ebollizione, spegnete il fuoco e incorporate la colla di pesce strizzata precedentemente ammollata in acqua fredda.
Amalgamare bene con un cucchiaio e aggiungete al resto della polpa.
Versate la gelèe nell’apposito stampo di silicone a forma di cupolette e mettete in freezer per almeno un paio di ore.

PREPARAZIONE PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO E LIME
In un pentolino mettete la panna e portate a bollore.
Versare il cioccolato bianco a pezzetti e lasciate sciogliere a fuoco spento.
Ora grattugiate la scorza del lime e lasciate raffreddare per almeno 2 o 3 ore.

MONTAGGIO DEL DOLCE
Ora possiamo stendere la frolla, su di una spianatoia infarinata.
Non stendetela troppo, i cestini devono essere “corposi” e resistenti.
Io ho uno stampo di alluminio, ma voi potete scegliere qualsiasi forma.
Infornateli a 170° per circa 15-20 minuti.
Sfornateli e lasciateli raffreddare.
Ora possiamo procedere al montaggio delle mini tarte.
Mettiamo la ganache al cioccolato bianco e lime nelle mini tarte (io non l’ho montata, perchè sopra ci metterete le cupolette di gelèe al mango).
Sformiamo le cupolette di gelèe al mago e poggiamole sulle mini tarte.
Le mettiamo in frigorifero fino a che la gelèe si scongeli del tutto.
Prima di servire le mini tarte lasciatele a temperature ambiente almeno per 10 minuti.

Mini tarte con ganache al cioccolato bianco e lime e gelèe al mago

 

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1 Comment

1 Comment on Mini tarte con ganache al cioccolato bianco e lime e gelèe al mango

  1. rino
    13 dicembre 2014 at 10:02 (3 anni ago)

    sapore delicatissimo,
    combinazione di sapori equilibrata….