Tagliata al balsamico

A volte i grandi classici risolvono una serata in famiglia, tra amici o con ospiti speciali: è il caso della tagliata al balsamico. Questo ricco secondo di carne non ha bisogno di troppe parole per essere presentato: va preparato con attenzione e gustato con un ottimo bicchiere di rosso!

Ingredienti per 4 persone
– 800 -1000 grammi di tagliata di manzo in 4 fette da 200-250 grammi ciascuna
– 10 bacche di ginepro
– 200 ml di aceto balsamico
– 6 chiodi di garofano

Per prima cosa preparate la riduzione al balsamico: versate l’aceto in un pentolino e fate scaldare a fuoco basso. Non appena l’aceto inizia a bollire aggiungete i chiodi di garofano e le bacche di ginepro e lasciate sul fuoco, avendo cura di tenerlo basso, fino a quando l’aceto non si sarà ridotto della metà. Passate la riduzione al colino e versate in una salsiera. Lasciate raffreddare.
Fate scaldare la griglia o la piastra e cuocete la carne tenendola al sangue. Girate una sola volta e non punzecchiate con la forchetta. Servite ben calda accompagnata con uno o due cucchiai di riduzione al balsamico.