Scamone in crosta con patè di funghi

Gli impegni mi hanno tenuta lontana dalla tastiera ma non dai fornelli. Quest’anno a Pasqua ho infranto la tradizione e ho portato in tavola questo scamone in crosta con patè di funghi porcini. Si tratta di un mio vecchio cavallo di battaglia rivisto e corretto. Per la prima volta, infatti, ho preparato lo scamone in crosta con patè di funghi con la pasta brisé fatta da me.

Ingredienti
– Un rotolo di pasta brisé o una dose di pasta brisé
– un kg di scamone di bovino in un unico pezzo
– 130 grammi di patè di funghi porcini
– 110 grammi di pancetta pepata affettata sottile
– sale
– 1 uovo
– olio extravergine d’oliva

Scaldate qualche cucchiaio d’olio in una padella e fate rosolare lo scamone su tutti i lati.
Trasferite la carne in un piatto e con un coltello cospargete tutti i lati, tranne quello d’appoggio, con il patè di funghi tenendone circa un quarto da parte.
Stendete la pasta brisé su un piano leggermente infarinato.
Ricoprite lo scamone con le fette di pancetta ponendone alcune al centro della pasta brisé.
Stendete il paté rimasto sopra le fette di pancetta e posizionatevi sopra lo scamone. Avvolgete la carne con la pasta brisé chiudendo bene i bordi. Bucherellate la parte superiore con i rebbi di una forchetta.
Trasferite l’arrosto in una leccarda ricoperta di carta da forno.
Sbattete l’uovo e utilizzatelo per spennellare la copertura dell’arrosto.
Cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti.
Lasciate riposare una decina di minuti e servite.