Pizza tre farine

Da quando in casa c’è la pasta madre, la pizza è diventata un appuntamento settimanale. Visto il gradimento della pizza integrale ho provato a prepararne una versione più croccante: il risultato è stata la pizza tre farine. A far sì che la pizza divenisse fragrante è stata l’aggiunta di un po’di semola all’impasto preparato con farina manitoba e farina integrale.
Ho preparato l’impasto con il Bimby e ho farcito la mia pizza con tre farciture ricche di sapori: burratae prosciutto crudo, carciofini e prosciutto alla brace, crescenza, cipolla e salame piccante.

Impasto
– 350 grammi di farina integrale
– 250 grammi di farina manitoba
– 150 grammi di semola
– 480 grammi d’acqua
-i 250 grammi di pasta madre
– 20 grammi di sale

Mettete tutti gli ingredienti nel Bimby ( se preferite potete impastare in due volte mettendo nel boccale metà degli ingredienti) e impastate 4′ vel. Spiga.
Trasferite l’impasto in una ciotola e lasciatelo lievitare in forno spento per 5-6 ore.
Dividete l’impasto in tre parti uguali e con l’aiuto di un mattarello stendete tre pizze e disponetele in tre teglie leggermente unte o rivestiote di carta da forno.
Farcite a piacere e cuocete in forno caldo a 250 gradi per 15-20 minuti.

Pizza burrata e crudo
– 200 grammi di burrata
– 50 grammi di prosciutto crudo umbro a fette sottili
– 100 grammi di passata di pomodoro
– olio
– sale
– origano

Condite la passata di pomodoro con un cucchiaino d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e una spolverata di origano.
Condite la pizza con la passata e infornate a 220 gradi per 15 minuti.
Intanto tagliate la burrata a pezzi.
Estraete la pizza dal forno e aggiungete la burrata. Infornate per altri 5 minuti.
Sfornate la pizza e completate con le fette di prosciutto crudo

Pizza prosciutto e carciofini
– 3-4 carciofini sott’olio
– 50 grammi di prosciutto alla brace
– 100 grammi di mozzarella
– sale
– olio
– origano

Condite la salsa con un goccio d’olio extravergine, un pizzico di sale e uno di origano.
Condite la pizza con la salsa e infornate per 15 minuti in forno caldo a 250 gradi.
Intanto dividete i carciofini in quarti e tagliate la mozzarella a fette avendo cura di eliminare il liquido in eccesso.
Estraete la pizza e aggiungete il prosciutto a pezzetti, la mozzarella e i carciofini. Cuocete per altri 5 minuti fino a quando la mozzarella non inizierà a filare.

Pizza salame e crescenza
– 1 grossa cipolla rossa
– 12 fette di salame piccante ( io ho usato un salame artigianale calabrese)
– 200 grammi di crescenza
– olio
– sale

Tagliate la cipolla a fette sottili e conditela con olio extravergine e un pizzico di sale.
Disponete la cipolla sulla pizza.
Infornate per 15 minuti a 250 gradi.
Con un cucchiaio distribuite la crescenza sulla pizza e completate la cottura per 5-6 minuti.
Completate con le fette di salame.