Pizza ripiena con salame e ricotta, ricetta con la pasta madre

Altro rinfresco, altro esperimento: la pizza ripiena con salame e ricotta. Soffice, saporita e golosa: assolutamente da ripetere, magari con altri golosi ripieni. Come sempre ho affidato al Bimby il compito di impastare!

Ingredienti

Impasto
– 600 grammi di farina 0
– 280 grammi d’acqua
– 150 grammi di pasta madre
– 2 cucchiaini di sale
– 20 grammi di olio evo
– 2 cucchiaini di miele

Ripieno
– 300 grammi di ricotta
– 150 grammi di mozzarella di bufala
– 100 grammi di salame a fette
– 1 uovo
– 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
-3 cucchiai d’acqua
-1 cucchiaio d’olio evo.

Mettete gli ingredienti del l’impasto nel boccale e impastate 4′ vel. Spiga. Trasferite in una grossa ciotola, coprite e lasciate lievitare per 3-4 ore.
In una terrina lavorate la ricotta con la forchetta, aggiungete la mozzarella strizzata e sbriciolata, l’uovo sbattuto e il parmigiano. Amalgamate.
Dividete la pasta in modo da formare una palla più grande ed una leggermente più piccola. Stendete la più grossa e trasferitela su una teglia ricoperta da carta da forno. Distribuite sulla pasta metà del composto di ricotta e ricoprite con le fette di salame.