Piccoli peperoni ripieni

Piccoli e tondi, non conoscevo questa varietà di peperoni fino a quando non sono stata per la prima volta in Calabria. Le bimbe sembrano apprezzare questo ortaggio che, con qualche piccola variazione sul ripieno, non manca mai sulla tavola estiva della nonna. Visto che ne abbiamo portato con noi un discreto quantitativo, ho preparato la mia versione di questi piccoli peperoni ripieni, una versione senz’aglio. Ho preparato il ripieno con il Bimby, ma ciò non toglie che possa essere preparato con qualsiasi mixer.

Ingredienti
– 20 peperoni piccoli
– una manciata di capperi sotto sale
– 5 filetti di acciuga sott’olio
– 100 grammi di pane raffermo
– 60 grammi di parmigiano reggiano
– 50 grammi di olio extravergine

Lavate i peperoni, privateli della calotta superiore e svuotateli. Sciacquate i capperi.
Inserite nel boccale il pane, le acciughe, i capperi, il parmigiano e l’olio. Tritate per 30″ a vel.8
Distribuite il ripieno all’interno dei peperoni. Disponete i peperoni su una teglia coperta di carta da forno e cuocete a 200 gradi per circa 30 minuti.