Orecchiette con le cime di rapa

Se sei stata una studentessa fuori sede a Bologna hai sicuramente avuto un coinquilino o una coinquilina pugliese o almeno un compagno o una compagna di corso pugliese che ti ha fatto conoscere le orecchiette con le cime di rapa. Piatto tipico di una terra che non ho avuto ancora il piacere di visitare le orecchiette con le cime di rapa son un piatto saporito e semplice da preparare. La mia ricetta non è quella originale se non altro perché non amando l’aglio l’ho eliminato dalla preparazione. Naturalmente lo si può reintrodurre, tritato o intero, facendolo soffriggere nell’olio prima di sciogliere le acciughe.

Ingredienti per 4 persone
– 350 grammi di orecchiette secche o 500 grammi di orecchiette fresche
– 1 kg di cime di rapa
– 5 cucchiai di olio evo
– 8 acciughe sott’olio
– peperoncino macinato

Pulite le cime di rapa mantenendo solo le cime e le foglie più tenere.
Mettete l’acqua in una pentola capiente e non appena bolle aggiungete il sale. Versate nell’acqua salata le cime di rapa e le orecchiette e cuocete per circa 10 minuti.
Intanto scaldate l’olio in una padella e fate sciogliere le acciughe.
Scolate le orecchiette con le cime di rapa e passatele in padella insieme alle acciughe. Mescolate in modo da amalgamare gli ingredienti e aggiungete il peperoncino. Servite calde.