Focaccia con patate e sardine

Come ogni anno si è ripetuto il rito dell’aperitivo condominiale, un momento conviviale per trascorrere una serata in allegria con chi solitamente incrociamo rapidamente per le scale. Nel mio condominio c’è mezza Italia da Bolzano a Reggio Calabria ed anche un po’ di Bretagna. Quest’anno però non ho portato un piatto tipico della mia Sardegna ma una focaccia preparata con la pasta madre: la focaccia con patate e sardine. Era da tempo che pensavo di prepararla e devo dire che l’esperimento è riuscito. L’ho preparata con il Bimby.

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Ingredienti
– 250 grammi di patate più 400 grammi per la farcitura
– 250 grammi di farina integrale
– 450 grammi di farina 0 più qualche cucchiaio per stendere l’impasto
– 25 grammi di sale integrale più quello per condire
– 170 grami di pasta madre
– 400 grammi d’acqua
– 50 grammi di olio extravergine d’oliva più quello per spennellare
– 250 grammi di sardine sott’olio

Lessate i 250 grammi di patate in acqua salata. Fate raffreddare le patate e sbucciatele. Mettetele nel boccale e azionate 5″ vel.4.
Aggiungete le farine, la pasta madre, l’acqua, l’olio e il sale. Impastate 5′ vel. Spiga. Estraete l’impasto dal boccale: sarà morbido ed appiccicoso, non preoccupatevi e trasferitelo in una ciotola capiente. Lasciate lievitare per 5 o 6 ore.
Accendete il forno a 200 gradi.
Rivestite una teglia o una leccarda di carta da forno e ungetela con un po’d’olio.
Rovesciate l’impasto della focaccia su un piano di lavoro infarinato, lavoratelo per qualche minuto poi stendetelo con le mani direttamente sulla teglia o sulla leccarda.
Spennellate l’impasto con l’olio.
Sbucciate le restanti patate, lavatele e tagliatele a fette sottili. Disponete le patate sulla superficie della focaccia, salate e bagnate con un filo d’olio.
Infornate la focaccia e cuocetela a 200 gradi per 45 minuti.
Intanto scolate le sardine dall’olio in eccesso, dividetele a metà eliminando la lisca centrale ed eventuali spine.
Trascorsi i 45 minuti, adagiate le sardine sopra la focaccia e cuocete per altri 10 minuti.
Servite calda o tiepida.