Cornetti allo yogurt

Parafrasando una vecchia canzone anni’80 “felicità è fare i cornetti con due piccole cuoche, cornetti caldi a colazione la felicità!”. Ogni tanto mi piace accompagnare il risveglio con un dolcino fatto in casa: l’ultima volta ho preparato questi cornetti allo yogurt con la pasta madre. La ricetta originale prevedeva il lievito di birra e l’aggiunta di un po’ di burro: ho sostituito il primo con la pasta madre e il secondo con una piccola aggiunta di yogurt greco.
Ho impastato i cornetti con il Bimby e li ho farciti con delle ottime marmellate di ciliegie e albicocche. Ho preparato l’impasto la mattina e ho lasciato lievitare i cornetti tutta la notte.

Ingredienti per circa 25 cornetti
– 260 grammi di farina 00
– 280 grammi di farina manitoba
– 120 grammi di latte fresco intero
– latte per spennellare
– 60 grammi di zucchero bianco
– 30 grammi di zucchero di canna
– 180 grammi di pasta madre
– 10 grammi di sale
– marmellata a piacere

Mettete il latte nel boccale e scaldate un minuto, 100 gradi, vel. 1
Aggiungete la pasta madre e impastate un minuto a velocità Spiga.
Aggiungete le farine e gli zuccheri, impastate un minuto vel. Spiga
Unite lo yogurt e impastate 4 minuti, vel. Spiga
Lasciate lievitare per 6-8 ore.
Sgonfiate l’impasto con le mani, stendetelo con un mattarello e ricavate tanti triangoli.
Disponete un cucchiaino di marmellata al centro di ogni triangolo e arrotolate ogni triangolo partendo dalla base.
Spennellate con un po’ di latte, disponete i cornetti in una o più teglie ricoperte di carta da forno e lasciate lievitare in forno spento per altre 6-8 ore.
Cuocete in forno caldo a 200 gradi per circa 20-25 minuti.