Questo risotto funghi porcini e zafferano è un primo piatto saporito, cremoso e colorato. Per prepararlo uso funghi sia freschi che secchi e questo accoppiamento regala al piatto un sapore più deciso.
La preparazione è molto semplice e lo zafferano dona al riso una tonalità dorata che si sposa benissimo con il colore dei funghi. Del resto quando mangiamo anche l’occhio vuole la sua parte!
Ingredienti per 4 persone
300 g di riso carnaroli
300 g di funghi porcini freschi
30 g di funghi porcini secchi
100 g circa di fontal
1 bustina di zafferano
4 bicchieri circa di brodo vegetale
1 carota piccola
1 gambo di sedano
1/2 cipolla
sale q.b.
prezzemolo q.b.
Preparazione
Riempire una ciotola di acqua tiepida e versarvi dentro i funghi secchi. Lasciarli immersi per circa 20 – 30 minuti.
In una padella capiente far soffriggere cipolla, sedano e carota in poco olio. Unire i funghi freschi e farli cuocere a fuoco vivace per qualche minuto.
Quando i funghi si saranno un po’ ammorbiditi unire il riso e farlo tostare per un minuto, quindi iniziare a versare il brodo fino a coprire tutto il riso.
A metà cottura aggiungere i funghi secchi e versare altro brodo se necessario.
Sciogliere la bustina di zafferano in poca acqua tiepida e versarlo nel risotto.
A cottura ultimata spegnere il fuoco e mantecare il riso con il fontal tagliato a cubetti.
Servire con un spolverata di prezzemolo.