Come me adorate il limone? Come me trovate che i gelati in vaschetta al limone siano troppo aspri e diventano duri ed ammassati dopo un paio di giorni nel freezer di casa?…provate a fare questo semifreddo al limone, senza bisogno di gelatiera, leggero come una nuvola, che si mantiene in freezer per giorni, morbido come il primo giorno. E’ un gelato leggerissimo e pieno d’aria, meno consistente del classico gelato al limone. Inoltre, e non guasta, è anche abbastanza leggero in calorie ( circa 150 per 100 grammi ) perchè non contiene panna.
La preparazione di questo semifreddo al limone è veramente veloce ( escludendo il riposo in freezer )
Per fare la dose descritta avrete bisogno, possibilmente di una planetaria, perchè viene tanta meringa e con un semplice sbattitore elettrico ci vorrebbe troppo tempo per montarla bene.
GLI INGREDIENTI SONO POCHISSIMI:
( dosi per 700 grammi di semifreddo circa )
150 grammi di albumi (i bianchi )
75 grammi d’acqua
300 zucchero
110 di succo fresco di limone (due limoni) + la scorza di un limone
100 grammi di latte scremato ( naturalmente potete usare anche quello intero, ma viene più calorico )
da sapere:
questo semifreddo al limone, si fa con la meringa italiana. Per fare una meringa italiana perfetta, pesate gli albumi e quindi, mettete il doppio del peso ( degli albumi ) in zucchero e la metà del peso in acqua.
Trovate le regole precise e tutti i consigli in questo articolo: MERINGA ITALIANA
PROCEDIMENTO:
Per cominciare, pesate i vari ingredienti e preparateli sul piano di lavoro, spremete i limoni e ricavate la scorza. Pesate il latte e mettetelo in freezer per farlo raffreddare per bene.
Mettete, in un pentolino facilmente impugnabile per non rischiare che vi scivoli dalle mani, l’acqua, la scorza di limone e 200 grammi dello zucchero totale, mentre mettete nella ciotola della planetaria gli albumi. Lasciate da parte gli altri 100 grammi di zucchero.
Portate a bollore l’acqua, quindi aggiungeteci il succo di limone e fate riprendere il bollore pieno.
Nel frattempo, mandate avanti la planetaria e cominciate a montare gli albumi, quando cominciano a montare, aggiungete il resto dello zucchero ( 100 grammi ) e continuate a montare. Quando l’acqua riprende il bollore pieno, versatela a filo, attraverso un colino a maglie strette, sulla meringa ( fate arrivare l’acqua bollente ai lati del cestello e non sulla frusta centrale, per evitare che schizzi, visto che è ustionante ). Versato tutto il liquido, non interrompete la montatura degli albumi finchè le pareti della planetaria diventeranno di nuovo fredde.
( Occorreranno circa 10 minuti )
Quando la meringa sarà nuovamente fredda (temperatura ambiente ) versate nella planetaria il latte freddissimo e continuate a girare per un paio di minuti. Trasferite la meringa perfettamente montata in una vaschetta da gelato e ponete in freezer. Per acquistare la giusta consistenza, il semifreddo deve riposare una notte in freezer.
Sentirete che bontà!!! Buon appetito!
