Sicuramente, il risotto di mare è uno tra i primi da me preferiti, ma, non sempre il pesce fresco è reperibile, quindi, tengo sempre in freezer il preparato misto per risotti. Non storcete subito il naso, pensando che il pesce fresco è un’altra cosa. Certo, il risotto di mare con il prodotto fresco è fantastico, ma, sapendo usare il prodotto surgelato, vi garantisco che il risultato è eccellente; basta usare qualche semplice accorgimento per ottenere un ottimo risotto.
In precedenti articoli, ho detto che, ogni qualvolta che ho del pesce fresco ( polpi, totani, seppie, calamari ) da sbollentare per farlo in insalata, metto sempre da parte l’acqua di cottura e la surgelo, per utilizzarla proprio in questi casi, quando un prodotto surgelato, necessita di ulteriore aggiunta di sapore.
Per questo risotto di mare ho appunto usato, come brodo di cottura, il liquido che avevo surgelato.
In più, ho sfumato tutto con il Porto bianco, un vino liquoroso che è una meraviglia. Il risultato è perfetto.
INGREDIENTI per 2 persone:
180 grammi di riso adatto per i risotti
una confezione di preparato per risotto di mare
brodo di pesce
mezzo bicchiere di porto bianco
uno spicchio d’aglio
prezzemolo tritato
olio extravergine q.b.
sale
pepe
Fate scongelare completamente il preparato misto per risotto di mare quindi, mettete in una padella capiente un giro d’olio ed uno spicchio d’aglio intero leggermente schiacciato. Aggiungete il riso e fatelo rosolare un paio di minuti, finchè non diventa lucido. Sfumatelo con il Porto bianco ( o altro vino bianco ) e lasciate evaporare l’alcool. Aggiungete il preparato scongelato. Aggiungete a poco a poco il brodo di pesce e portate a cottura. Aggiustate di sale se necessario ( io salo sempre verso la fine, perchè il brodo del pesce solitamente dà sapore e sapidità ).
Aggiungete una manciata di prezzemolo ed una grattatina di pepe nero, ultimate la cottura facendo assorbire tutto il brodo di pesce.
Servite caldo aggiungendo nel piatto un filo d’olio ed una manciata di prezzemolo.
