Il risotto leggero con la zucca, è una mia versione alleggerita del classico risotto, che prevede la cipolla rosolata nel burro.
Anziché usare il burro ho aggiunto un solo cucchiaio d’olio extra vergine di oliva.
INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
170 grammi di riso ( carnaroli o arborio )
350 grammi di zucca
una cipolla
brodo vegetale ( fate bollire in abbondante acqua salata del sedano, carote, cipolle , io aggiungo anche un poco di zucca rossa ed una zucchina e poi, tolto il brodo che serve per il riso, faccio una vellutata con le verdure rimaste )
un cucchiaio di formaggio cremoso light
un cucchiaio di grana grattugiato
un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
porto bianco (o altro vino bianco aromatico a piacere vostro ) q. b.
prezzemolo
sale
pepe
Tritate la cipolla e metà della zucca in un mixer. Mettete, in una padella o tegame antiaderente, l’olio e le verdure tritate, aggiungete un mestolo di brodo e salate leggermente, aggiungete il resto della zucca tagliata finemente e cuocete qualche minuto. Aggiungete il riso e mescolate un paio di minuti, quando il brodo è evaporato del tutto, aggiungete un dito di porto o altro vino aromatico bianco, lasciate sfumare l’alcool, quindi, cominciate ad aggiungere il brodo caldo man mano che si assorbe il precedente.
Portate il riso a cottura ( 15/20 minuti ), continuando a mescolare.
Qualche minuto prima di spegnere il fuoco, aggiustate di sale, aggiungete una macinata di pepe, il formaggio cremoso, il prezzemolo tritato o secco ed il cucchiaio di grana. Mantecate e servite.
