Ottimo, per chi ama i risotti, è questo risotto con zucchine e zafferano, leggermente profumato con scorza d’arancia. Buono, ma facile da fare.
INGREDIENTI per 2 persone:
170 grammi di riso ( io ho usato riso arborio )
una cipolla
una zucchina grande
una noce di burro
brodo di verdure ( mettete a bollire in una casseruola, con abbondante acqua salata, sedano, carote, cipolle..)
3 cucchiai di pecorino grattugiato
porto bianco o altro vino aromatico q.b.
sale
pepe
una bustina di zafferano
la buccia grattugiata di un’arancia ( biologica )
In una padella o tegame antiaderente, fate sciogliere una noce di burro e fate rosolare a fuoco lento una cipolla tritata. Aggiungete la zucchina, tagliata finemente. Aggiungete un mestolo di brodo caldo e lasciate ammorbidire le verdure qualche minuto.
Appena il brodo si è asciugato, aggiungete il riso e tostatelo qualche minuto mescolando bene. Aggiungete due dita di porto o altro vino bianco aromatico a vostro piacere. Fate sfumare, mescolando sempre. Aggiungete a poco a poco, man mano che il riso lo assorbe, il brodo caldo ed ultimate la cottura ( circa 15 / 20 minuti. Negli ultimi 5 minuti, aggiungete lo zafferano, il pepe e la scorza grattugiata dell’arancia . Aggiustate se occorre, di sale e mantecate con il pecorino.