Il mio amore sconsiderato per il riso venere è sempre più grande.
Amo il suo profumo e soprattutto la sua consistenza sempre al dente.
Inoltre, io amo il nero perchè evidenzia tutti gli altri ingredienti ed ha un bell’effetto visivo.
Questa ricetta potete realizzarla in due alternative: la prima, come ho fatto io, con il riso mixato agli altri ingredienti e ripassato in forno su “barchette” di melanzana.
La seconda alternativa invece, se non vi piace la consistenza della melanzana intera sotto il riso, potete tranquillamente usare l’intera melanzana per il condimento e ripassare il riso semplicemente in padella e mangiarlo così com’è...il riso è buono in entrambi i modi.
Ma a me piaceva l’idea di una mono porzione da servire in un buffet.
INGREDIENTI:
una grossa melanzana
una zucchina
mezza cipolla rossa
100 grammi di riso venere
4/5 pomodorini pachino o ciliegino o piccadilly
olio extravergine
sale
un cucchiaio abbondante di grana grattugiato
Per cominciare tagliatevi la melanzana in 4 spicchi e con l’aiuto di un coltellino affilato, levate l’interno ( la polpa ).
Lasciate un unico pezzo di buccia a forma di barchetta ( se volete, ripeto, potete invece tagliare tutta la melanzana a quadretti e non fare le barchette. )
Mettete polpa e bucce dentro una scodella piena di acqua e sale e lasciate a bagno.
Nel frattempo tritatevi la cipolla, tagliate a cubetti la zucchina e preparatevi una padella antiaderente capiente.
Tagliate la polpa della melanzana a cubetti e strizzatela dall’acqua in eccesso. 
Mettete nella padella la cipolla con un giro abbondante d’olio ed un dito d’acqua, la cipolla se mettete l’acqua non frigge, diventa trasparente e si ammorbidisce. Aggiungete melanzana e zucchina, salate e fate cuocere prima a fuoco vivace, poi aggiungete qualche cucchiaiata d’acqua, fate ammorbidire e cuocere per bene le verdure, con coperchio, a fuoco medio/ basso. Solo quando le verdure saranno cotte, dopo almeno 20 minuti di cottura, tagliate i pomodorini in 4/ 6 pezzetti e buttateli dentro. spegnete il fuoco.
Nel frattempo, mettete a bollire il riso a parte, in acqua salata ( il riso venere va cotto a parte, perchè rilascia un liquido nero che coprirebbe tutto il resto degli ingredienti).
Godetevi il suo profumo di pane appena cotto. Fatelo cuocere almeno 20/25 minuti ( se non volete passarlo in forno cuocetelo anche 35 minuti ).
Passate le barchette di melanzana 3 minuti in microonde, per farle ammorbidire e mettetele in una teglia da forno. Salatele ed ungetele con olio.
Appena il riso è cotto, scolatelo e passatelo in padella con le verdure. ( potete decidere adesso di cuocerlo altri 5 minuti in padella e servirlo così oppure metterlo in forno)
Aggiungete una cucchiaiata abbondante di grana e mescolate. Adagiate (anche con l’aiuto delle mani per compattare) sulle barchette il riso con le verdure.
Passate in forno 220 gradi circa, per 20 minuti.
