Non so voi, ma io adoro le zucchine, le mangio in tutti i modi…certo, fritte sono meravigliose, ma non si può mangiare sempre frittura.
Questa è una ricetta che racchiude tutto il sapore delle zucchine, ma nello stesso tempo molto più leggera, quindi, possiamo mangiarne a volontà!
INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
2 zucchine medie
una cipolla (possibilmente bianca)
200 grammi di pasta corta (mezze penne, mezze maniche sono perfette)
sale
olio extravergine
pepe
una cucchiaiata di formaggio cremoso fresco
una cucchiaiata di grana grattugiato
Mettete a bollire, in pochissima acqua salata, le zucchine e la cipolla tagliate a pezzetti, occorreranno circa 10/15 minuti.( a fuoco moderato affinchè cuociano con la loro acqua e non perdano il sapore )
Scolatele ma lasciate da parte l’acqua di cottura, frullatele ed aggiungetevi i formaggi, l’olio ed il pepe.
Mettete a cuocere la pasta, scolatela 2 minuti prima della cottura completa, aggiungetela al passato di zucchine e mantecatela due minuti, se dovesse occorrere, aggiungete un poco d’acqua di cottura delle zucchine.
Servite aggiungendo un’altra grattata di pepe ed un goccio d’olio. 
