La mia pasta integrale con zucchine e pesto di pistacchi nasce, per caso, uno di quei giorni in cui ho aperto il frigo e non c’era quasi nulla.
Nel mio frigo però, una cosa è certa, non mancano mai le zucchine e i formaggi freschi, il pesto di pistacchi si trovava in dispensa e…ecco l’idea! Usare la pasta integrale è stata un’idea in più perchè io adoro il profumo di questo tipo di pasta. Adesso dovete solo provare a farla, visto che è davvero facilissimo.
INGREDIENTI per due persone :
200 grammi di pasta corta integrale
una zucchina
un cucchiaio abbondante di ricotta fresca
un cucchiaio di pesto di pistacchi
un cucchiaio di grana grattugiato
olio extravergine
sale
pepe
prezzemolo secco
uno spicchio d’aglio
Lavare la zucchina, privarla delle estremità, tagliarla a fettine sottili o a tocchetti, come preferite. Fate soffriggere la zucchina con olio extravergine ed uno spicchio d’aglio che dovrete togliere prima che scurisca, serve solo per insaporire l’olio. Salate le zucchine e fatele leggermente imbrunire ed ammorbidire.
Nel frattempo portate a bollore l’acqua per la pasta, salatela e cuocete la pasta due minuti in meno del tempo scritto sulla busta.
Aggiungere nella zucchina, ormai cotta, il pesto di pistacchi, quindi versare la pasta scolata. Aggiungete la ricotta e qualche cucchiaiata dell’acqua di cottura della pasta. Pepate ed aggiustate di sale se serve. Amalgamare il tutto e rendere cremoso il condimento.
Impiattate ed aggiungete una spolverata di grana e prezzemolo secco, giusto per dare un tocco di verde in più. Date una macinata di pepe. Servite ben calda.
