La pasta acciughe e ricotta, è una di quelle paste da “ultimo minuto”.
Il tempo che l’acqua bolle e la pasta cuoce, voi preparate il sughetto, poi, finite la cottura della pasta in padella, ed il gioco è fatto.
INGREDIENTI per 2 persone:
200 grammi di pasta ( io ho usato le penne rigate )
3 acciughine sott’ olio
5 / 6 capperi sotto sale
5 / 6 pomodorini piccadilly
100 grammi circa di ricotta fresca
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
olio extra vergine
sale
Per cominciare mettete la pentola con l’acqua per la pasta sul fuoco.
Nel frattempo, in una padella capiente e possibilmente antiaderente, versare un giro d’olio e far rosolare le acciughine a fuoco medio, aggiungere i capperi prima sciacquati e tritati grossolanamente ed i pomodorini tagliati a pezzetti, se occorre, aggiungere un paio di cucchiaiate d’acqua. Non salate ancora. L’acciuga e il cappero son salati, quindi aggiustate di sale solo alla fine, se occorre.
Appena l’acqua bolle, salatela e versate la pasta, fatela cuocere per metà del tempo di cottura.
Versare la pasta nella padella, con l’aiuto di una schiumarola, insieme al sughetto. Aggiungete qualche cucchiaiata di acqua di cottura, man mano che evapora e finite di cuocere. Verso fine cottura, aggiungete la ricotta nella padella ed un cucchiaio scarso di pecorino. Mantecate, assaggiate per vedere com’è di sale e spegnete il fuoco.
Aggiungere una spolverata di pecorino nel piatto e servite.
