I panini al latte con semi di papavero, sono dei panini sofficissimi adatti come pane da tavola o per essere presentati imbottiti nei buffet. Io li ho fatti abbastanza grandi, ma potete farli del peso e della forma che più vi piace, magari per una festa per bambini. Le dosi che metterò in seguito sono per circa 10/12 panini da 100/120 grammi.
INGREDIENTI:
550 grammi di farina 00
350 grammi di latte
1 cucchiaino di lievito secco
1 cucchiaino e mezzo di sale
un cucchiaino colmo di zucchero
semi di papavero q.b. (potete usare anche altri tipi di semi naturalmente)
olio extravergine q.b.
Per prima cosa, mettete il lievito a reidratare in mezzo bicchierino d’acqua fredda ed aggiungete lo zucchero, mescolate ed attendete che cominci a fare la schiumetta.
Nel frattempo, mescolate la farina con il sale ed aggiungete a poco a poco il latte freddo. Io uso la planetaria o un robottino da cucina usando le lame di plastica in dotazione (attenzione, non le lame per tritare e sminuzzare).
CONSIGLIO: il latte, aggiungetelo a poco a poco, in modo che la farina possa avere il tempo di assorbirlo.
prima che finisca il latte, versate il lievito. Finire l’impasto su una spianatoia e se occorre, aggiungete una spolverata di farina, fino ad ottenere un impasto liscio asciutto e morbido.
Formate una palla, adagiatela in un contenitore, copritela con pellicola e mettetela nel forno spento per un’ ora e mezza circa. L’ impasto, se ci affondate il dito deve risultare sofficissimo e lievitato.
A questo punto, reimpastate, piegando su se stesso l’impasto, fate pieghe prima in un verso e poi nel verso opposto, sempre verso l’interno, non ammaccate troppo l’impasto, trattatelo con dolcezza.
Formate un bel rotolo e tagliatelo a tocchetti, come dicevo prima, verranno circa 10 o 12 panini.
Rilavorate ogni singolo pezzo di pasta, ripiegandolo sempre verso l’interno, in modo che tutte le pieghe alla fine non si vedano e l’esterno risulti come una pallina.
Distanziate sulla placca del forno i panini, adagiandoli su carta forno infarinata leggermente. spruzzate sulla superficie dell’olio e spolverate con i semini di papavero.
Consiglio: potete anche spennellare i panini con l’olio, ma, ci sono degli spruzzatori che sono fantastici, spruzzerete una minima quantità d’olio ed in modo uniforme.
Rimettete in forno spento a riposare per un’altra ora ( i panini devono crescere e diventare sofficissimi . Spruzzare nuovamente con olio ed infornare in forno caldissimo (220 /230° ) per 20 minuti e comunque, fino a che saranno ben dorati e cotti.
Potete conservarli anche un paio di giorni nei sacchetti di plastica, ma naturalmente, appena sfornati, magari con olio, sale e pepe….sono proprio fantastici.
