Non so voi, ma, io adoro il pane alle olive, ma quello dei panifici, solitamente, non solo costa troppo, ma,non è pieno stracolmo di olive come piacerebbe a me.
Quindi, ogni tanto, quando mi viene voglia, me lo faccio da sola.
per 4 pagnottelle occorrono:
200 gr. di farina 00
200 gr. di farina di grano duro
240 gr. di acqua
3 gr. di lievito secco
9 gr. di sale
120 gr. di olive nere
olio q.b.
un pizzico di zucchero
nella planetaria o in una ciotola o robottino, mescolare le farine con il sale ed aggiungere l’acqua a poco a poco, aggiungere il lievito precedentemente sciolto in un dito d’acqua con un pizzico di zucchero.
impastare finché l’impasto si stacca bene dalle pareti.
Continuare ad impastare sulla spianatoia, senza aggiungere farina, aiutatevi con un pochino d’olio.
girate i bordi della pasta verso l’interno premendo, prima in un verso , poi nell’altro.
l’impasto deve risultare liscio.
Formare una palla e porre in una ciotola, con la croce al centro , per aiutare la lievitazione.
Coprire con la pellicola trasparente, per evitare che l’impasto secchi in superficie e mettere in forno chiuso spento per la lievitazione.
riprendere l’impasto lievitato ( almeno 3 ore, se non volete aspettare tanto mettete più lievito, ma si sa, pane e focacce hanno bisogno di lievitazioni lunghe per essere più digeribili ).
Aggiungere al centro dell’impasto le olive e, inglobarle nell’impasto sempre portando i lembi esterni della pasta verso l’interno.
se occorre, aggiungete un pochino di farina sul piano di lavoro, infatti, le olive con la loro umidità, renderanno l’impasto più appiccicoso.
tagliare l’impasto in 4 parti, 
lavorare ciascuna parte sempre portando i lembi verso l’interno (l’impasto così risulterà ben alveolato all’interno dopo la cottura) formare 4 palle, porre sulla placca con carta forno ed oliare la superficie fare la croce. 
far lievitare almeno 1 ora e mezza.
accendere il forno 220/240 e cuocervi il pane per 20 / 30 minuti circa.
appena uscito dal forno ,con un pennellino, spennellarlo d’olio (facoltativo). Il vostro pane alle olive sarà pronto per essere gustato.
buon appetito.
