Ricetta vegetariana.
In estate si sa, stare ai fornelli troppo a lungo non piace a nessuno, nè tanto meno fare dei sughi troppo pesanti ed elaborati; ecco perchè un piatto di pasta pronto in 15 minuti e light ci piace molto.
Aspettando che l’acqua della nostra pasta raggiunga il bollore, noi ci prepariamo il sugo e mentre la pasta bolle, il sugo cuocerà alla perfezione, in tempo per accogliere i nostri paccheri.
INGREDIENTI PER 3/4 PERSONE
350 grammi di paccheri o altra pasta corta grossa
1 o 2 zucchine grandi
mezza cipolla rossa di tropea
5 o 6 olive greche
2 pomodori
100 grammi di ricotta fresca
olio extravergine
sale
prezzemolo
pepe
grana grattugiato quanto basta
Per cominciare, mettere a bollire la pentola con l’acqua per la pasta.
Nel frattempo, tagliate le zucchine e la cipolla a tocchetti ( se non vi piace vedere la cipolla tritatela ) e mettetele in una padella capiente con due o tre cucchiaiate di olio ed un dito d’ acqua, aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti ( se volete, spellateli prima, io non lo faccio, ma, se non vi piace che resti qualche pezzetto di buccia fatelo pure), fate cuocere, aggiungendo magari qualche cucchiaio d’acqua se il sughetto si restringe troppo.
Aggiungete le olive nere tagliate a piccoli pezzi ed il prezzemolo.
Nel frattempo, quando l’acqua bollirà, salatela e buttate giù la pasta.
Fate cuocere i paccheri per il tempo necessario e due o tre minuti prima della cottura completa, passateli con una schiumatola (non scolateli troppo della loro acqua) nella padella con il sugo.
Amalgamateli per bene al sugo, aggiungete la ricotta ed il pepe e mantecate. Aggiungete, se serve, qualche cucchiaiata d’acqua di cottura della pasta, per creare un sughetto morbido e vellutato.
Impiattate i paccheri e spolverateli col grana ed altro prezzemolo.
Dritta: anche lasciati riposare e mangiati a temperatura ambiente, sono buonissimi.
