Adoro le lasagne al ragù e mi capita di farle con diversi tipi di condimento.
Stavolta ho fatto un ragù leggerissimo con pochissima carne e tante verdure e profumato al Porto, un vino liquoroso dolce che ho avuto l’occasione di conoscere in un recente viaggio in Portogallo ( appunto, nella città di Porto ) .
Sono rimasta entusiasta, sia della città che del suo vino ed ho voluto portarne qualche bottiglia con me, ma, il Porto, potete tranquillamente trovarlo anche qui naturalmente. Per questa ricetta ho usato il Porto bianco.
INGREDIENTI per 6 persone :
un pacco di lasagne
una zucchina grande
una carota
100 grammi circa di manzo tritato (ma potete usare la carne che volete)
mezza cipolla grande o una piccola
un litro di besciamella non molto densa
350 grammi di passata di pomodoro
mezzo bicchierino di Porto bianco (white Porto)
grana grattugiato q. b. (100 grammi circa)
sale
pepe
olio extravergine
Lavare le verdure (zucchina, carota e cipolla) e dopo aver tolto le parti non edibili, ridurle in piccoli pezzi e metterle in un mixer per fare un trito.
Mettere in una padella due o tre cucchiai d’olio extravergine insieme a mezzo bicchierino d’acqua e cuocerci le verdure per qualche minuto, salare a piacere, quindi, aggiungere il macinato di carne e fare insaporire per qualche minuto.
Versare mezzo bicchierino circa di porto bianco e lasciare sfumare.
Versare la salsa di pomodoro. Aggiustare di sale, pepare, cuocere per mezz’oretta con il coperchio e a fuoco lento, in modo che il condimento resti abbastanza liquido e non bruci. Lasciare intiepidire.
Preparatevi una besciamella non molto densa aggiungendovi alla fine un tocco di noce moscata ed un po’ di pepe se vi piace. Aggiungete parte della besciamella al ragù leggero di verdure e manzo, aggiungete pure una cucchiaiata abbondante di grana, sempre nel ragù, condite a strati la lasagna con abbondante sugo fra i vari strati, spolverando di grana e qualche cucchiaio di besciamella.
Alla sommità, infine, coprire con abbondante besciamella e una spolverata generosa di grana.
Infornare mezz’ora circa a 200/220 gradi , avendo cura, verso metà cottura, di punzecchiare la lasagna in più punti, in modo che tutto si amalgami e si inumidisca per bene, se la lasagna vi fa la crosticina sopra, ma la besciamella è ancora liquida e la pasta cruda, spingete verso il basso, con la forchetta, gli strati di lasagna, in modo da far salire in alto la besciamella non cotta, rimettete in forno. Vedrete che man mano riformerà la crosticina e si asciugherà per bene, tutti gli strati cuoceranno alla perfezione.
