comunemente detto SPATOLA semplicemente, è uno dei pesci più usati a Messina per fare involtini (da noi gli involtini si chiamano “braciole”) o cotolette, in alternativa alle braciole di spada (pesce spada).
E’ un pesce abbastanza “povero”, rispetto al pesce spada, ma a mio parere, molto più buono. la sua carne è morbida, umida e dolce.
qui a messina lo si trova dappertutto e di varie dimensioni, le spatole più grandi, sono adatte per le cotolette, quelle più piccole invece, si prestano bene per fare gli involtini. 
fatevelo spinare dal vostro pescivendolo, ottenendo così dei filetti lunghi meno di 10 cm. spine coda e testa ,potete utilizzarli per fare un sughetto per gli spaghetti…ricetta che pubblicherò quanto prima.
oggi vi do proprio la ricetta delle braciole, ovvero, gli involtini di spatola, fatti proprio alla messinese.
ingredienti:
fettine di spatola (un pesce di piccole dimensioni)
pangrattato
grana grattugiato
aglio
prezzemolo
capperi
olio
sale
tutto quanto basta, in base alle dimensioni e alla quantità delle fettine
PROCEDIMENTO:
per prima cosa assicuratevi che le vostre fettine non abbiano neanche una spina, un modo semplice per vederlo, è piegare stringendola tra le dita la fettina, facendola scorrere fra pollice ed indice, questa torsione non solo rende la carne più facile da arrotolare dopo, ma, se c’è una spina ,ve ne accorgerete subito.
Preparatevi adesso un mix di pangrattato ( io ripeto per l’ennesima volta, meglio grattugiarlo col robottino in casa, quello comprato è troppo fine, e diventa una poltiglia a mio parere, invece è bello sentire dei pezzi di crosta di pane più grandi e croccanti), grana grattugiato (io faccio 50 e 50 col pangrattato) ,capperi, prezzemolo e mezzo spicchio d’ aglio tritati, olio e un pizzico di sale.
a questo punto girate su se stesse, a mo di involtino, le fettine di pesce, mettendo il mix all’interno e sporcando anche l’esterno.
infilare gli involtini in uno spiedo ed arrostirli in una padella antiaderente (meglio perchè non si appiccicano) oppure su una griglia arroventata prima.
girarle da ambo i lati ed anche lateralmente, salare. preparare a parte un mix di olio, prezzemolo ed aglio tritati e inumidire le braciole una volta cotte.
