quando si avvicina l’estate, mangiare qualcosa di più fresco e colorato mi mette di buon umore, allora, largo alle insalate di riso di tutti i tipi.
questa versione è abbastanza leggera, se non fosse per i wustell….ma quelli piacciono ai miei figli e quindi, non posso fare a meno di inserirli!!
ingredienti:
300 gr. di riso per risotti/ insalate
un peperone
una confezione di wustell
olive nere
una zucchina
un pomodoro
una scatoletta di tonno
funghetti/carciofini sott’olio
carote e piselli bolliti (io li bollo insieme e poi li taglio a quadretti )
sale
olio extravergine
per prima cosa pulite tutte le verdure, il peperone apritelo e togliete i semini, la zucchina tagliatela a strisce, carote e piselli fateli bollire 15 minuti.
la zucchina ed il peperone vanno arrostiti leggermente e salati.
nel frattempo mettete a cuocere il riso in abbondante acqua un po’ più salata del dovuto (il riso una volta cotto va sciacquato con due o tre bicchieri d’acqua fredda, in modo da fermare la cottura, quindi se lo salate poco, diventa insipido ) ed una volta cotto, scolatelo nello scolapasta e sciacquatelo con un poco d’acqua per fermare la cottura. lasciatelo a scolare nello scolapasta, così che perda tutta l’acqua in eccesso.
preparate in una ciotola capiente :il pomodoro a pezzetti, i wustell (personalmente li metto nel microonde 3 minuti, dopo averli incisi col coltello, così acquisiscono più sapore , tra l’altro a me i wustell crudi non mi ispirano fiducia) a rondelline, il tonno sgocciolato, le olive, aggiungete tutte le verdure tagliate a piccoli pezzi, il peperone tagliato a listarelle . 
aggiungete il riso ed un paio di cucchiai d’olio, mettete mezz’oretta in frigo coperto da pellicola.
buon appetito.
CONSIGLIO: naturalmente, questa è una versione light, quasi esclusivamente con verdure, ma potete aggiungere, della mortadella a cubetti, uova sode e formaggio semi stagionato….a secondo i vostri gusti e anche delle calorie che volete inserire.
