Vorrei proporvi un impasto per pizze e lievitati più leggero di quello classico.
Le calorie sono suppergiù le stesse, ma viene un impasto più morbido e fragrante.
Ho voluto provare a mettere la farina di riso per ottenere un impasto dal gusto davvero eccezionale.
Ho usatoquesto impasto per fare le pizze ed anche delle trecce salate ripiene ( http://blog.cookaround.com/giusitta/?p=1435&preview=true,) il risultato è garantito.
INGREDIENTI per 3 pizze o per due trecce ripiene
150 grammi farina di riso
150 grammi farina di semola
150 grammi farina 00
250 grammi circa d’acqua appena tiepida
5 grammi di lievito secco (naturalmente potete usare anche quello fresco)
10 grammi di sale
1 cucchiaino di zucchero
olio extravergine q.b.
mettete il lievito in un bicchiere con 2 dita dell’acqua totale ed un cucchiaino di zucchero ed aspettate che si riattivi (fa la schiumetta)
Nel frattempo in una ciotola o nella planetaria, impastate le farine col sale, aggiungendo l’acqua a poco a poco, aspettate sempre che la farina inglobi l’acqua a poco a poco. quando la farina avra inglobato quasi tutta l’acqua, aggiungete il lievito e continuate ad impastare.
Finite di impastare sul piano di lavoro, per ottenere un impasto molto morbido e liscio, più impastate, prima in un senso e poi nell’altro, più fate pieghe, e più l’impasto verrà buono.
Ottenete una palla che olierete leggermente (niente più farina) e metterete a lievitare, coperta da pellicola, per almeno 1 ora e mezza, in forno spento.
Passata l’ora e mezza, l’impasto dovrebbe essere già bello lievito, riprendetelo senza aiuto di farina, basterà avere le mani sporche d’olio, fate ancora delle pieghe, dividete l’impasto in più parti, a secondo di cosa volete farne, lasciate rilievitare un’altra ora. se dovete fare una treccia ripiena o qualcosa di simile, stendete la pasta, riempitela con ciò che volete, lasciate rilievitare, sempre coperto da pellicola.
