Gli gnocchi con salsa di pistacchi e pomodoro sono un piatto veramente facilissimo da fare. Anche chi non ama stare in cucina può tranquillamente prepararli in pochissimo tempo.
INGREDIENTI per 2 / 3 persone:
Una confezione di gnocchi da 500 grammi
200 grammi circa di salsa di pomodoro ( già cotta e salata )
tre cucchiaiate di pesto di pistacchi
un cucchiaio di formaggio fresco cremoso ( tipo philadelphia )
3 cucchiai di grana grattugiato
sale q.b.
Se non lo avete fatto prima, conviene che cuociate prima il pomodoro, aggiustandolo di sale e se occorre aggiungete un cucchiaino di zucchero, per togliere l’eccessiva acidità.
Mettete l’acqua per cuocere gli gnocchi e portatela a bollore. Nel frattempo, in una padella capiente, fate amalgamare il pesto di pistacchi e la salsa di pomodoro. Cuocete due o tre minuti a fuoco basso, aggiungete il formaggio fresco, aggiustate di sale, se occorre, e spegnete il fuoco. Appena l’acqua avrà raggiunto il bollore, salate e cuocete gli gnocchi un paio di minuti, senza aspettare che vengano a galla. Trasferite gli gnocchi nella padella ed amalgamateli al condimento. Aggiungete qualche cucchiaiata di liquido di cottura degli gnocchi, cuocete un paio di minuti, mantecate con il grana e servite caldi.
Come avrete letto, questi gnocchi con salsa di pistacchi e pomodoro, si fanno in un attimo e sono perfetti se avete ospiti dell’ultimo minuto.
