Ormai le zucchine stanno diventando un jolly nella mia cucina, ottime sempre e rendono i miei piatti freschi, facili e veloci da fare.
Stavolta ho fatto un pesto meraviglioso di basilico e zucchine.
Andiamo a vedere gli
INGREDIENTI per 2 o 3 persone:
1 zucchina grande
uno spicchio d’aglio
6/8 pomodorini maturi ( ho usato i piccadilly stavolta)
200 grammi di fusilli
una manciata di foglie di basilico fresco
1 o 2 cucchiai di pinoli
1 cucchiaio di grana grattugiato
olio extravergine q.b.
sale
pecorino q.b.
Fare questo pesto è semplicissimo:
preparatevi tutti gli ingredienti: lavate la zucchina e tagliatela a pezzettini piccoli, lavate i pomodorini e tagliateli a metà, lavate una ventina di foglie di basilico e togliete i gambi più grossi. Mettete sul fuoco l’ acqua della pasta.
In una padella mettete un giro d’olio con l’aglio a pezzettini ed accendete il fuoco, aggiungete le zucchine ed i pomodorini, salate e fate cuocere 10 minuti circa.
Nel bicchiere del frullatore mettete i pinoli, il basilico, il grana, un cucchiaio d’olio e parte delle zucchine con i pomodorini ( potete decidere di mettere tutte le zucchine e pomodorini e fare un pesto tutto cremoso, ma io ho preferito lasciare qualche zucchina a pezzetti, in modo che nel piatto ci fosse anche la parte croccante, che a me piace tanto.)
Trasferite adesso tutto il pesto nella padella (dentro il bicchiere del frullatore mettere un mestolo di brodo, per recuperare tutto il pesto rimasto sui bordi ed aggiungerlo nella padella).
Versare i fusilli al dente dentro la padella e mantecateli un paio di minuti. Se serve, aggiungete un poco di acqua di cottura della pasta.
Sul piatto di portata spolverare con pecorino ed abbellire con una foglia di basilico.
