Forse non è la prima volta che lo dico…una delle mie verdure preferite in assoluto, sono le zucchine. Bollite, fritte, al forno, con la pasta o col riso, arrostite…mi piacciono in qualunque modo.
Ieri ne ho fatto una frittata, abbastanza light, certo, ho messo un goccio d’olio, però, in una padella antiaderente, volendo si può fare anche senza olio, ma, io non sono a dieta e quindi, l’olio ce l’ho messo.
INGREDIENTI per 4 persone:
3 zucchine belle grandi
4/5 uova
una cipolla
50 grammi circa di grana grattugiato
2 cucchiai d’olio extra vergine
sale
pepe
Lavare per bene le zucchine e togliere, se necessario, le parti della buccia più brutte. Tagliarle a julienne con l’apposito attrezzo del robot o planetaria, mettere da parte.
Tritare o tagliare a fette sottili la cipolla ( io amo le cipolle bianche, perchè hanno un gusto leggermente meno forte e in cottura, se resta il pezzetto più grosso, non si vede).
In una padella antiaderente abbastanza grande, mettere un cucchiaio d’olio ed un cucchiaio d’acqua, mettere la cipolla, rosolandola leggermente, e buttarci dentro tutte le zucchine, salare e pepare a piacere. Mettere la fiamma medio bassa e far cuocere col coperchio, in modo che la zucchina rilasci un po’ d’acqua e non bruci.
Lasciare cuocere una decina di minuti, dopo di che, togliere il coperchio e lasciare evaporare l’acqua formatasi. Spegnere il fuoco.
Sbattere in una ciotola, che possa contenere le zucchine, 4/5 uova, aggiungete una presa di sale e pepe, ed aggiungete il formaggio. Mettete dentro anche le zucchine intiepidite e mescolate per bene.
Nella stessa padella antiaderente dove avete cotto le zucchine, mettete un altro cucchiaio d’olio, fate scaldare, mettere tutto l’impasto, pareggiandolo per bene, abbassare il fuoco al minimo e far cuocere col coperchio.
La cottura lenta, farà in modo che tutto l’uovo si rapprenda prima che il fondo della frittata bruci, sarà quindi facilissimo girarla senza che vi sporchiate di uovo ancora liquido.
Quando l’uovo si è rassodato quasi tutto, spolverate con un pochino di grana, attendete un altro minuto, a fuoco vivace, per far si che si formi la crosticina sotto e con l’aiuto di un piatto o del coperchio, girate la frittata, fate cuocere dall’altro lato qualche minuto a fuoco vivace, fino a completa doratura. Servite calda, fredda o tiepida, fa lo stesso, è sempre super buona.
Potete anche farne dei quadrati da servire come antipasto in un buffet.
